滿漢全席背景 原本只是康熙巡幸江南的借口

《 墨子·辭過(guò) 》曾云，"富貴者奢侈，孤寡者凍餒"，《 老子 》也曾說(shuō)，"去甚，去奢，去泰"，這都是對(duì)奢侈行為持反對(duì)態(tài)度。然而，中國(guó)歷史上的奢侈行為并未因?yàn)槭ト说慕虒?dǎo)而有所收斂，到了明清時(shí)期反而變本加厲。在北京比較有名的歷史古跡翠園里，有明朝留下來(lái)的木雕，有清朝留下來(lái)的石凳，有溥杰親題的牌匾，還有就是聞名天下的"滿漢全席"。 滿漢全席興起于中國(guó)三大盛世之一的康乾盛世，不僅因其豪華隆重、講究禮儀、用料廣泛、做工精美、菜點(diǎn)繁多、口味豐富而馳名，更因它借匙箸為玉帛，劃溝壑做坦途，成為中國(guó)的第一大宴。 "滿漢全席"，有說(shuō)源于揚(yáng)州，有說(shuō)源于朝廷某種大筵席，有說(shuō)是朝廷菜與民間菜逐漸結(jié)合，有說(shuō)是官場(chǎng)菜。但它是從乾隆南巡之后，開(kāi)始在各地流行的。這個(gè)以"漢菜"為主的"全席"卻是"滿"字當(dāng)頭，為的是在飯桌上也要維系著一個(gè)"大清"的統(tǒng)治地位。然而，"滿漢全席"發(fā)展到今天，使它聞名的不再是那清朝的威武尊嚴(yán)，而是它那"盡享萬(wàn)物之靈之至尊"的富貴象征。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，揀取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席共有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，侍膳奉敬校宮廷之周。

滿漢全席的起源

清代宮廷盛行的"滿漢全席"，具有濃郁的滿族特色。滿族在入關(guān)以前，繁衍生息在中國(guó)東北的"白山黑水"之間，飲食上并不十分講究。宴會(huì)時(shí)只是將大塊的肉煮爛，與會(huì)者席地而坐，解刀進(jìn)食。主食主要是米面點(diǎn)心。如果舉行祭祀儀式，就將整豬、整羊、整雞、整鴨上席。這種習(xí)俗在入關(guān)以后繼續(xù)保留下來(lái)。

清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了"滿漢全席"的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

"滿漢全席"由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來(lái)做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會(huì)一手耍雜技一般的切菜功夫;一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國(guó)家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世?？滴跎钪?得人心者昌"，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對(duì)?？滴鯖Q定以"口腹之欲"作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為"江南第一名廚"，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開(kāi)始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

不懂規(guī)矩又不會(huì)做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過(guò)程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(zhǎng)，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹"燴"于一爐，成為一代廚藝宗師。

在被重新召回皇宮之后，張東官成為"千叟宴"的主廚，并在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席。"千叟宴"之后，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開(kāi)了一家最大的酒樓，"為天下人做菜"?？滴跤P欽賜"滿漢樓"招牌。滿漢樓賓客盈門，"滿漢全席"流傳到民間，逐漸成為天下第一宴。