從“滿漢全席”由來 足以看出大清皇帝的苦心

自古以來“王天下者食天下”，任何一個朝代都是如此，清代皇帝自然也不能免俗，盡管在剛?cè)腙P(guān)的時候還保留著滿族的飲食習(xí)慣，但很快就被博大精深的中原美食文化所淹沒。

自順治帝入關(guān)以后，宮廷飲食開始慢慢漢化，到了乾隆時期，國內(nèi)局勢日趨穩(wěn)定，經(jīng)濟也空前繁榮，宮廷飲食也隨之進入了黃金時代?；实鄣娘嬍吃缫巡皇钱?dāng)初僅僅以肉食為主的習(xí)慣了，清宮對來自全國各地的食材貢品，開始有選擇的加以食用。

宮廷飲食不僅在原料上打破了關(guān)東貨一統(tǒng)江山的局面，在飲食結(jié)構(gòu)上和烹飪技術(shù)上也有了很大的改變和進步。就飲食結(jié)構(gòu)來說，北京的氣候和生活環(huán)境都有別于關(guān)外，天天食用肉類就會導(dǎo)致人體內(nèi)外的濕熱不調(diào)，很容易患病。

清宮也認識到這一點，對飲食結(jié)構(gòu)做出了合理的調(diào)整，以便吃的更健康。飲食結(jié)構(gòu)的改變還體現(xiàn)在食品種類的健全上，由于生活條件越來越好，宮廷飲食早已不是只為吃飽，而是向著吃出特色，吃出花樣的方向前進。

入關(guān)以后，清朝皇帝還面臨這樣一個問題

清初，統(tǒng)治者為了保護自己的文化，保留了很多關(guān)外的滿族傳統(tǒng)，招待文武百官的宮中宴席，用的也是純粹的滿洲菜肴。到了順治、康熙年間，為了照顧漢臣的生活習(xí)俗，同時也是為了籠絡(luò)漢臣的需要，宮廷在宴請大臣時，開始有了滿族菜系和漢族菜系的區(qū)分。

一般宴請之時，滿族大臣用滿席，漢臣用漢席，滿漢之間有著嚴(yán)格的區(qū)分?？滴鯐r期，各名族之間的融合進一步加強，滿、漢之間原本涇渭分明的界限慢慢被打破。有一次，康熙帝前往曲阜祭拜孔子時，當(dāng)?shù)氐难苁ス状螌M菜和漢菜放在一起款待康熙帝，很快這種融合了滿席野味和漢席典雅韻味的滿漢席就在宮中流行開來，后來的乾隆在宮廷宴席中首開了將滿漢席合為一席的先河，其用意不乏有標(biāo)榜滿漢平等的意思。

宮廷是當(dāng)時時尚的風(fēng)向標(biāo)，民間看到這種情況后，紛紛效仿，各地推出了“滿漢全席”。滿漢全席這一稱謂最早出現(xiàn)在乾隆時期李斗的《揚州畫舫錄》中。書中提到滿漢全席由于能夠滿足滿、漢兩族的需求而備受青睞，當(dāng)時有身份的人都以能夠承辦滿漢全席為榮。在書中還記錄了一份詳細滿漢全席的菜單。

據(jù)記載，滿漢全席一共有108道菜，其中南方菜54道：30道浙江菜、12道福建菜、12道廣東菜;北方菜54道：12道滿族菜、12道北京菜、30道山東菜。全部菜肴要分三天才能吃完。

滿漢全席，即有了宮廷菜肴的特色，又吸取了地方菜系的精華;即突出了滿族燒烤、火鍋等烹制元素，也包含了漢族扒、炸、炒、熘、燒的烹調(diào)技巧。席間有葷有素，搭配巧妙，用材精致，山珍海味無所不包。

在宮廷里，皇帝天天吃的都類似滿漢全席，清初標(biāo)準(zhǔn)的御膳每頓飯有菜120道，需要三張大桌才能擺放完，除此之外，還有果品、點心以及主食。康熙皇帝覺得這樣太鋪張，就減到了64道，再往后又逐漸減少到32道、24道，不過到了慈禧垂簾聽政的時候，喜歡擺譜鋪張的她又將御膳恢復(fù)到了120道。

時至今日，很多的餐飲商家為了招攬客戶，頻頻推出滿漢全席，其目的就是為了高大上，殊不知滿漢全席不僅僅是一種美食文化，更是一種深厚的民族文化！