湘菜也就是湖南菜，是我國的八大菜系之一，其用料廣泛，制作精細，品種繁多，口味多以香辣為主，那么湘菜中有哪些有名的硬菜呢？其中，剁椒魚頭鮮辣可口、臘味合蒸做法簡單，都是很出名的菜肴，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解湘菜中的十大硬菜排名吧！
湘菜中的十大硬菜排名
1、剁椒魚頭，2、臘味合蒸，3、麻辣子雞，4、毛氏紅燒肉，5、永州血鴨，6、東安子雞，7、湘西酸肉，8、麻仁香酥鴨，9、辣椒炒肉，10、寧鄉(xiāng)口味蛇。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，這道菜是以鳙魚魚頭和剁椒為主要原料，搭配多種調(diào)料蒸制而成的，成菜不僅外觀色澤紅亮，而且味道十分鮮辣可口。
剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
2、臘味合蒸
臘味合蒸不僅是湘菜中的十大硬菜之一，也是中國最出名的十大名菜之一，這道菜是以臘豬肉、臘雞肉和臘魚為主要食材，輔以雞湯和各種調(diào)料下鍋蒸制而成的，不僅做法簡單，而且味道咸鮮可口。
湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
3、麻辣子雞
麻辣子雞是湘菜中歷史非常悠久的一道菜，約創(chuàng)始于清朝同治年間，這道菜是以母仔雞為主料，以辣椒為輔料，經(jīng)過油炸、煉炒等工序制作而成的，成菜外觀色澤金黃，吃起來外焦里嫩，非常美味。
麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。
4、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，這道菜是以五花肉為主要原料，輔以白糖、料酒等調(diào)料燒制而成的，成菜色澤紅亮，吃起來肥而不膩，而且甜中帶咸，咸中帶辣。
1914年，毛澤東進入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。
早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。
進了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。
5、永州血鴨
永州血鴨是源自湖南永州的一道傳統(tǒng)名菜，是以鴨肉、鴨血、毛豆和花生等主要食材制作的，當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩�，永州血鴨不僅味道香辣可口，而且還具有開胃涼血的功效，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。
廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。
慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。
于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直傳至當(dāng)下，經(jīng)過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名于世。
6、東安子雞
東安子雞是湘菜中的一道地方傳統(tǒng)名菜，是以東安新母雞為主要原料經(jīng)過多道工序烹制而成的，成菜不僅色澤美觀，而且雞肉口感鮮嫩，酸辣鮮香，非常開胃。
東安縣位于湖南西南部，湘水自廣西興安縣而“湘、漓分派”流入湖南東安境內(nèi)。除湘水外，東安境內(nèi)還有紫水河、石期河、蘆洪江等河流。為中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，降水充沛，熱量豐富，光照充分，四季分明。屬丘陵地貌，地勢西北高，東南低。土地格局為七山半水兩份田，半份道路和莊園。在這種獨特的地理條件下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民天然喂養(yǎng)土雞雞腿小，胸大而肥，細嫩鮮美。
7、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西苗族和土家族的特色名菜，是以豬肉為主要原料，經(jīng)過腌制、煸炒和收汁等多道工序制作而成的，成菜色澤黃亮，味道香辣可口，還帶有酸味。
8、麻仁香酥鴨
麻仁香酥鴨是湘菜中的特色名菜之一，這道菜非常講究原料配合以及工藝造型，制作工序也比較繁瑣，成菜不僅形態(tài)美觀，而且味道鮮香可口，深受各地人們的喜愛。
9、辣椒炒肉
要問湘菜經(jīng)典小炒有哪些，辣椒炒肉一定是其中之一，辣椒炒肉作為湘菜中的一道家常菜，是以豬肉和辣椒為主要食材制作的，不僅做法簡單，而且味道十分香辣可口。
10、寧鄉(xiāng)口味蛇
寧鄉(xiāng)口味蛇是湘菜中以蛇肉為主要食材制作的一道菜，蛇肉選用的是菜花蛇，搭配尖椒、干辣椒和香料煨制而成的，味道十分獨特。
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