做包子發(fā)面很重要，面食的制作都是需要加酵母粉而后發(fā)面制作而來(lái)的，現(xiàn)在發(fā)面基本上都用安琪酵母粉了，很多人都不清楚發(fā)面要放多少酵母，放少了面發(fā)不好，放多了有時(shí)候酵母的味道過(guò)重，甚至?xí)幸恍┌l(fā)酸，那么，做包子發(fā)面時(shí)1斤面粉放多少酵母粉比較好呢？一般見意是1斤面粉配上5克酵母粉，冬天用30度左右的溫水來(lái)發(fā)酵，夏天可以直接用涼水發(fā)酵就好。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起看看關(guān)于面粉發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)吧。
本文目錄
1、做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉
2、酵母發(fā)酵注意事項(xiàng)
3、發(fā)面酵母放多了會(huì)酸嗎
4、做包子要發(fā)酵多久？
做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉
答：一斤面粉放5g酵母粉和5克泡打粉。
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
酵母發(fā)酵注意事項(xiàng)：
1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，且記不能超過(guò)40度，不然酵母的活性會(huì)減弱。
濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。
發(fā)面酵母放多了會(huì)酸嗎
1.有可能會(huì)發(fā)酸，因?yàn)榻湍阜哦嗔�，可能�?huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會(huì)多一些，使酸味變重。
2.面團(tuán)做出來(lái)的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來(lái)的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來(lái)給面團(tuán)發(fā)酵，因?yàn)槔厦嬖诒４孢^(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)面的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。
3.也有可能就是面團(tuán)變質(zhì)了，這樣的面團(tuán)做出來(lái)的食物也會(huì)有一股酸味。
做包子要發(fā)酵多久？
用啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時(shí)間，只需2小時(shí)。用米酒加“酵頭”需要的時(shí)間要長(zhǎng)些，夏天需要4小時(shí)左右，冬天要6小時(shí)左右。
用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵。溫度高的時(shí)候發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。
總結(jié)來(lái)看做包子時(shí)1斤面粉所用酵母粉其實(shí)比率并沒有特定的限制，專家給出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大約可以發(fā)3000克面粉，一斤面粉最多不能超過(guò)5g酵母，酵母吃多了也不是什么好事。
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