月餅回油是指餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。在整個(gè)回油過程中，食用堿水、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油起主導(dǎo)作用。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油和餡有關(guān)系嗎？
2、月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？
3、月餅回油需要多久
月餅回油和餡有關(guān)系嗎？
有一定關(guān)系，月餅的餡料不要烤得太干，不然就會(huì)影響月餅回油。
粵式月餅的特點(diǎn)是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會(huì)慢慢軟化。
回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關(guān)。廣東月餅的特點(diǎn)是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關(guān)鍵因素。如果餡料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。
月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？
有很大的關(guān)系。
轉(zhuǎn)化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉(zhuǎn)化糖漿。
廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高，地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時(shí)間等。濃度是指含糖量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右。因?yàn)楹橇吭礁�，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。
做月餅時(shí)，需要在里面放倒糖漿。除了調(diào)整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質(zhì)的糖漿使月餅在煮熟后的第二天變得更柔軟。這就是為什么我們看到某個(gè)品牌的倒糖漿價(jià)格是一般倒糖漿價(jià)格的兩倍。
月餅回油需要多久
大約需要3-5天。
月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。最初是用來祭祀月神的。后來，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗開始了。月餅吃之前一般都會(huì)回油，因?yàn)橹挥羞@樣，月餅的味道才會(huì)好。一般情況下，月餅回油大約需要3-5天。
如果趕時(shí)間，可以在月餅的外皮噴一些水霧。這可以幫助加快月餅回油的時(shí)間。
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