制作涼粉時(shí)，加水過多，最簡單的方法是加入一些涼粉，繼續(xù)攪拌均勻。如果涼粉水太多煮出來太稀不成形，可以再次煮沸。將涼粉放回鍋中小火煮沸，按照粉水2：1的比例混合成漿狀，然后加入原涼粉繼續(xù)攪拌。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、涼粉怎么做才能成型？
2、涼粉不成形能吃嗎
3、涼粉放鹽還是堿面
涼粉怎么做才能成型？
1、先用一杯冷水溶解一杯淀粉。切記將水倒入淀粉后立即攪拌，直至攪拌均勻，否則淀粉容易沉淀。
2、然后將四杯水倒入鍋中。水燒開后，在水中加入少量明礬，一點(diǎn)就夠了。
3、在開水中加入明礬后，立即將剛剛攪拌好的水淀粉倒入鍋中。這時(shí)候淀粉和水的比例正好是1:5。
4、等鍋里的淀粉變粘，關(guān)火。
注意：淀粉入鍋后，用鍋鏟不停攪拌，否則容易粘鍋。
涼粉不成形能吃嗎
可以煮著吃，但是味道很差。涼粉的做法雖然簡單，但在制作過程中，很容易控制溫度和水量。釀造或烹飪涼粉需要足夠高的水來完全煮沸粉末。因此，建議直接用開水沖泡涼粉。煮涼粉時(shí)，建議先煮沸再倒入涼粉。在攪拌的同時(shí)，它會(huì)幫助涼粉凝固。注意水和涼粉的比例盡量控制在1:5。
涼粉放鹽還是堿面
這兩種都要放，它們對(duì)于涼粉的功能是不同的。在涼粉中加入食用堿面的作用是中和面粉的酸味，因?yàn)槊娣墼跓崴l(fā)酵后會(huì)逐漸變酸，食用后會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加面粉的面筋和果凍的凝結(jié)能力，使涼粉更具彈性和耐嚼性。
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