豆渣含豐富的纖維素,具有清熱解毒的功效。可作為糖尿并肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。
豆渣的吃法-豆渣的做法
豆渣的吃法
豆渣有非常多的作用和營養(yǎng)價值,那我們應(yīng)該怎么來吃豆渣呢?
營養(yǎng)早餐
豆渣瀝干之后,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然后將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){,泡菜,燒餅饅頭,就是很好的早餐。
金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料,用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續(xù)翻炒。
豆渣粥
用料:豆渣、玉米面,一比一,加少許水調(diào)成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點:比只用玉米面作的粥香甜,更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。
豆渣蛋餅
用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法:
(1)將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。
(2)將少許食油加入餅鐺中,然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘后即可食用。
特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。
豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎,和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和,調(diào)入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。
作用:營養(yǎng)豐富全面,適于補虛。
五豆窩頭
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。
特點:五豆窩頭有豐富的營養(yǎng),具有降脂補腦降壓等多種作用,經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。
豆渣排骨
主料:排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、時令蔬菜適量;
附料:小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精;
加工:排骨凈水,漓干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨,加豆渣、豆汁,注意翻鍋,小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附適量攪拌佐食排骨。
豆渣的做法
豆渣如此好吃,那應(yīng)該怎么樣來制作呢?其實,只要動動腦筋,精心調(diào)配,豆渣也能制成營養(yǎng)豐富且獨具風味的美食。
豆渣豬頭
1、豬頭一個,注意去凈所有的殘毛,刮洗干凈,剔去骨,去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉和骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗干凈待用。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時,要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混為一體時,再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油(如吐油時潷去余油),起鍋待用。
3、姜、蔥洗凈,用刀拍松,與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4、用大口砂鍋一個,將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入,再放入豬頭骨,然后將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時,扯去草紙,將豬頭肉盛于大圓盤中,再將原汁潷入鍋中熬釅,放入炒好的豆渣與味精,拌勻淋于豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質(zhì)粉糯,豆渣香酥,而成為一道筵席名菜。
特點:豆渣豬頭為咸鮮味型,深牙黃色,肉肥爛,脂肪多,酒飯均宜。
炒豆渣
原料:主料:豆渣500g,小蝦米30g。
調(diào)料:色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法:
1、將豆渣擠干水,放鍋內(nèi)炒干,出鍋待用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥花煸香,放入豆渣和小蝦米煸炒,加鹽、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含豐富的纖維素,具有清熱解毒的功效?勺鳛樘悄虿⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品。
豆渣饅頭
材料:
1、3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至溫熱);
2、1/4杯溫水;
3、2又1/4杯中筋面粉;
4、1小匙白糖;
5、1/2小匙酵母。
作法:
1、將材料1至5依序放入面包機,面團做好后(一個半小時),再留在機內(nèi)發(fā)酵半小時;
2、取出做成饅頭,底部沾少許面粉,置于烤盤上;
3、烤箱先預(yù)熱至250度F,關(guān)掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出后表面有一層硬殼;
4、蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘
備注:
1、即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷;
2、這個面團酵母放的不多,所以不會發(fā)的很膨松,但做出來的饅頭口感很扎實;
3、因豆渣的濕度不一,所以水量及面粉需視個別情況增減。
咖哩豆渣
調(diào)味料:咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙。
做法:
1、將綜合果干用溫水泡10分鐘后,瀝干備用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯紅蘿卜丁,略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
3、待鍋中水份快干時,加入所有調(diào)味料充分拌勻入味,再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻,即成咖哩豆渣。
4、白飯趁熱拌入其余的綜合果干,盛盤后淋上咖哩豆渣即可。
果仁豆渣粥
原料:黃豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。
做法:
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味。
2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合,加入適量涼水調(diào)成糊。
3、煮鍋中加入800毫升涼水,大火煮開,倒入調(diào)好的豆渣糊,用湯勺攪拌均勻,再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示:可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整煮粥時加水的比例,喜歡喝稀一點的可以多加水,喜歡稠一點的則可以少加水。
豆渣的營養(yǎng)
營養(yǎng)成分:隨著科學(xué)的發(fā)展,人類文化素質(zhì)的提高,人們已從營養(yǎng)學(xué)的角度開始重新認識豆渣。經(jīng)研究證明,大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白質(zhì)3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
保健功效:食用豆渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預(yù)防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、異黃酮和維生素等,具有豐富的營養(yǎng)價值。豆渣性味甘涼,具有清熱解毒、消炎止血的作用,內(nèi)服治大便下血,外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。下面為大家講豆渣的營養(yǎng)價值。
防治便秘:
豆渣中含有大量食物纖維,常吃豆渣能增加糞便體積,使糞便松軟、促進腸蠕動,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
減肥作用:
豆渣的營養(yǎng)很多,豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,肥胖者吃后不僅有飽腹感,而且其熱量比其他食物低,所以有助于減肥。
抗癌作用:
據(jù)測定,豆渣中含有較多的抗癌物質(zhì),經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。
防治骨質(zhì)疏松:
豆渣中的鈣含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆渣對防治中老年人骨質(zhì)疏松癥極為有利。
降脂作用:
豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇,從而阻止了膽固醇的吸收,有效地降低血中膽固醇的含量,對預(yù)防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心并中風等的發(fā)生都非常有利。
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