很多人第一次買(mǎi)牛肚牛百葉，其實(shí)看上去挺干凈的，可回家洗過(guò)之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么才洗干凈呢？
牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次買(mǎi)牛肚牛百葉，其實(shí)看上去挺干凈的，可回家洗過(guò)之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么才洗干凈呢？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來(lái)口感好，沒(méi)有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
具體牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
購(gòu)買(mǎi)牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量：
牛肚即牛胃，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉，在購(gòu)買(mǎi)牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購(gòu)時(shí)需注意的事項(xiàng)，不知道你掌握了嗎？每一個(gè)小舉動(dòng)都會(huì)關(guān)系到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)。
牛肚怎么去腥
新買(mǎi)回來(lái)的牛肚往往帶有一些異味，應(yīng)該更好的怎么去除異味呢？
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。
3、或者水焯一下．就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開(kāi)水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了。
牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
1、營(yíng)養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
2、相關(guān)性群
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
3、制作指導(dǎo)
1）於脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚薏仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2）於元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>
用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)后服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。
3）於脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
4、食療價(jià)值
即牛的胃。又稱(chēng)牛百葉。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
牛肚怎么做
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨(dú)特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法，來(lái)看看吧。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開(kāi)水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。
6、最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤(pán)。
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買(mǎi)市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤(pán)。
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水。加豆泡；
3、水開(kāi)后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；
4、稍煮關(guān)火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒適量，即可。
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