米粉雖然形似米線,但實(shí)非米線,米線是以大米為原料制作的,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所占比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。
多吃米線有害嗎?米線的做法
多吃米線有害嗎
米線是我國(guó)古時(shí)候就有的食品,現(xiàn)代的米線,由于機(jī)械化制作的引入,與制作上的改良,與傳統(tǒng)產(chǎn)品已有所不同。目前只有云南米線仍是傳統(tǒng)意義上的米線,其他地方的都已演變成米粉了。
傳統(tǒng)的米線,是以大米為原料,目前云南制作米線有兩做法:一、傳統(tǒng)制法是將大米發(fā)酵后磨制而成的,其工序繁多復(fù)雜,但筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉后放在機(jī)器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,為“干漿米線”,其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。
米粉雖然形似米線,但實(shí)非米線,米線是以大米為原料制作的,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所占比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。
盡管兩者原料不一樣,如是按正常生產(chǎn)的產(chǎn)品,無(wú)論是米線還是米粉,都不含有害物質(zhì),應(yīng)是健康食品。但現(xiàn)在的米線已經(jīng)不安全了。因?yàn)橛妹撞缓玫脑挘拙會(huì)很容易斷,所以很多小廠就添加“吊白塊”,可以使米線很筋,煮不斷,但“吊白塊”是有毒物質(zhì),對(duì)人體有害。目前,一般的小飯店用的多是這種,粉條也存在同樣的問(wèn)題,但米線最為嚴(yán)重。
現(xiàn)在很多人為了經(jīng)濟(jì)利益,在做米線的時(shí)候,為了降低成本,使米線不易斷,加入了掉白塊,這種物質(zhì)如果由于長(zhǎng)期食用,在體內(nèi)積累,會(huì)讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線更有筋道,加入了明礬,這種東西吃多了會(huì)大大增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且這些物質(zhì)更是致癌物質(zhì),多吃對(duì)身體害處極大!
米線的做法
米線是傳統(tǒng)的食品,不同地方的出品都各具特色,過(guò)橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風(fēng)味,下面具體介紹一下:
材料:
米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚(yú)肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、將雞鴨、豬骨洗凈,一起入開(kāi)水鍋中略焯,濾去血污,然后入鍋加水,煮2-3小時(shí),至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨,取湯備用;
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(yú)肉切成薄片放在盤中,烏魚(yú)肉用沸水稍煮后取出裝盤;
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘后,泡在冷水中待用,韭菜洗凈,用沸水煮熟,蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長(zhǎng)的小段,分別盛在小盤中;
4、拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度;湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
除了過(guò)橋米線,下面還簡(jiǎn)單介紹幾種米線:
玉溪小鍋米線
玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上,傳到昆明,并不斷加以改進(jìn)形成,口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛(ài)。
大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無(wú)數(shù)配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。
豆花米線
將米線焯水后放在一個(gè)土花碗里,然后往里頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料即可。
涼米線
米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風(fēng)行。
鹵米線
米線指的是將米線焯水以后,拌以鹵汁、鹵料。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源:360常識(shí)大全網(wǎng) http://14april14hrs.com/