大閘蟹需要是適當(dāng)?shù)纳瞽h(huán)境，并且在適當(dāng)?shù)脑路莶拍艽罅渴a(chǎn)。蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對(duì)養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時(shí)間，為收獲的最佳時(shí)間。
醉蟹的制作方法-清蒸大閘蟹的制作方法
醉蟹的制作方法
以下是常用的醉蟹的制作方法。
材料：蟹、酒
調(diào)料：花生油、鹽、糖、醬油
做法：
Step1：蟹買回來之后，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，
Step2：然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
Step3：將所有買回來而且能清洗的材料進(jìn)行清晰，確保其干凈，待用。
Step4：蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下；
清蒸大閘蟹的制作方法
材料：蟹、酒、姜
調(diào)料：花生油、鹽、糖、醬油
做法：
Step1：將所有買回來而且能清洗的材料進(jìn)行清晰，確保其干凈，待用。
Step2：在鍋中放涼水，燒開，將大閘蟹置于盤中后，再放入蒸鍋內(nèi)。
Step3：蓋蓋子大火蒸20分鐘。
Step4：取出大閘蟹，將生姜切末后放入小碗中，加少許紅糖，將醋倒入生姜碗中。
Step5：將大閘蟹的繩子減掉，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。
Step6：上碟，可以吃用，并且小心大閘蟹鋒利的爪。
大閘蟹的介紹
1、大閘蟹名字的由來。吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
2、大閘蟹需要是適當(dāng)?shù)纳瞽h(huán)境，并且在適當(dāng)?shù)脑路莶拍艽罅渴a(chǎn)。蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對(duì)養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時(shí)間，為收獲的最佳時(shí)間。
3、吃大閘蟹對(duì)身體有好處。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
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