面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒(méi)有揉面機(jī)或者面包機(jī),可以用手揉至面團(tuán)。揉10分鐘,醒一下,在繼續(xù)揉,反復(fù)幾次,直到面團(tuán)有勁度就可以了。
扯面的做法-扯面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扯面簡(jiǎn)介
扯面是陜西省和山西省的漢族傳統(tǒng)面食,扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊子等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調(diào)料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。
扯面的做法
主料:面粉。
輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。
調(diào)料:鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少許鹽,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扯面湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。
維生素A(mg)=0。04。
膽固醇(mg)=18。30。
纖維素(mg)=23600。00。
脂肪(mg)=15600。00。
蛋白質(zhì)(mg)=20300。00。
扯面怎么吃
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒(méi)有揉面機(jī)或者面包機(jī),可以用手揉至面團(tuán)。揉10分鐘,醒一下,在繼續(xù)揉,反復(fù)幾次,直到面團(tuán)有勁度就可以了。醒好的面,做成劑子之后,放在盤子里,盤子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個(gè)小時(shí),扯面的時(shí)候動(dòng)作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了。扯面最好用辣椒粉,很細(xì)的粉末狀。蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,里面可以加上兩根油菜,那天我家里正好沒(méi)有,就沒(méi)有放。煮好的面不用過(guò)水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之后,辣椒粉不會(huì)瞬間變香邊熟。
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