馬鮫魚(yú)肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚(yú)”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚(yú)片等；若用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口。
馬鮫魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-馬鮫魚(yú)的做法
馬鮫魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚(yú)原產(chǎn)地新西蘭。在每年入秋后，在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
馬鮫魚(yú)屬近海溫水性洄游魚(yú)類(lèi)，魚(yú)期：4-6月由于以魚(yú)蝦等水生動(dòng)物為食，故馬鮫魚(yú)生得渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)。據(jù)分析，每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。
馬鮫魚(yú)膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
馬鮫魚(yú)肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚(yú)”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚(yú)片等；若用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是鲅魚(yú)氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚(yú)不適宜食用，以免中毒。
馬鮫魚(yú)的做法
香煎馬鮫魚(yú)
材料：馬鮫魚(yú)400克；
調(diào)料：花生油、姜末、白酒、鹽；
做法：
1、取冰鮮馬鮫魚(yú)中段，洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽（比平時(shí)做菜略多，忌過(guò)咸），撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí)；
2、熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚(yú)塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制；
3、從鍋緣淋入少量水，以免魚(yú)肉失水過(guò)多。表面煎干后裝盤(pán)；
特點(diǎn)：外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑。不添加任何多余的調(diào)料，以素面朝天的姿態(tài)，凸顯原汁原味。
馬鮫魚(yú)餃
主料：鲅魚(yú)300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克；
輔料：韭黃20克；
調(diào)料：姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，雞蛋75克；
做法：
1、將馬鮫魚(yú)肉洗凈去骨，再去掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒；
2、把馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒；
3、隨后把馬鮫魚(yú)粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和；
4、加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚(yú)餡；
5、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；
6、搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
馬鮫魚(yú)的簡(jiǎn)介
馬鮫魚(yú)又稱(chēng)鰆魚(yú)，俗名鱍魚(yú)、竹鮫、串烏，閩南語(yǔ)稱(chēng)土魠魚(yú)，江淮地區(qū)稱(chēng)馬（皋）高魚(yú)，山東地區(qū)稱(chēng)為鲅魚(yú)。
在自然環(huán)境中，魚(yú)類(lèi)具有特別的色彩和斑紋，或者體色與周?chē)h(huán)境一致，達(dá)到隱蔽自己的目的，或者迷惑敵人或獵物，以保護(hù)自己或偷襲獵物。生活在海洋中上層的馬鮫魚(yú)，它們的體背色深，多為藍(lán)黑色、深藍(lán)色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顏色稱(chēng)為消滅色。如果從上往下看，由于魚(yú)體背部在自然光下與海水的顏色相一致，所以雖則離魚(yú)很近，也不易辨別。從魚(yú)體的下面向上看，魚(yú)類(lèi)的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似，難以區(qū)分。
馬鮫魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)為25～50厘米、體重300～1000克，最大個(gè)體長(zhǎng)2.28米，重168斤以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長(zhǎng)而且最高、頭長(zhǎng)大于體高、口大，稍?xún)A斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀、體側(cè)中央有黑色圓形斑花背鰭2個(gè)，第一背鰭長(zhǎng)，有19～20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個(gè)小鰭；胸鰭、腹鰭短小無(wú)硬棘，尾鰭大，深叉形。
馬鮫魚(yú)分布于北太平洋西部、我國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場(chǎng)有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
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