臘八粥作為一種民間風(fēng)俗，更多的是用以慶祝豐收。臘月（農(nóng)歷12月）初八，是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變得較弱。而簡單的一款臘八粥，富含多種營養(yǎng)成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養(yǎng)血等功效。
薏仁黃豆臘八粥的做法-臘八粥健康吃
臘八粥的由來
臘八粥在河南又稱“大家飯”，據(jù)說是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。據(jù)當(dāng)年岳家軍討伐金人在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛送來吃的，最后把各家送來的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害，為了紀(jì)念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。
當(dāng)然，臘八粥作為一種民間風(fēng)俗，更多的是用以慶祝豐收。臘月（農(nóng)歷12月）初八，是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變得較弱。而簡單的一款臘八粥，富含多種營養(yǎng)成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養(yǎng)血等功效，豐富的營養(yǎng)還能為人體增強(qiáng)免疫力，提高耐寒指數(shù)，是冬令的滋補(bǔ)佳品，男女老幼皆宜。
臘八粥的做法
臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。其做法不斷演變，各地又添加了地方特色，逐漸豐富多彩起來。在《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中記，“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”臘八粥與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結(jié)合，稱為養(yǎng)生佳品。
臘八粥用材繁復(fù)，不同年齡、體質(zhì)及有不同疾病的人，選材應(yīng)適當(dāng)增減。下面就為不同人群推薦幾款香味可口的臘八粥。
薏仁黃豆臘八粥
適宜人群：腸胃欠佳的老人。
原料：薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆各30克，干紅棗25克，栗子仁、核桃仁、蓮子仁、干百合各20克，大米、糯米各60克，黃晶冰糖30克。
做法：
1、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆用清水淘洗干凈；干紅棗用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡20分鐘。
2、蓮子仁浸泡，剝?nèi)タ嘈�；干百合用溫水浸泡至發(fā)軟。
3、將所有原料混合放入鍋中，加適量水，燒開熬成粥即可。
點(diǎn)評(píng)：薏米有健脾、補(bǔ)肺、清熱作用；黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，營養(yǎng)十分豐富，并且具有調(diào)血脂、預(yù)防心血管并抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。本款臘八粥粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，特別適合胃腸功能弱的老年人。
松子核桃臘八粥
適宜人群：成長中的兒童。
原料：松子、核桃仁、葡萄干、花生仁、紅棗、桂圓干各50克，糯米、小紅豆各100克，砂糖200克。
做法：
1、先將小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。
2、將小紅豆、花生仁、核桃仁放入電燉盅內(nèi)鍋中，加水6杯，外鍋加水至最高水位線。
3、燉2小時(shí)后相繼向內(nèi)鍋中加入糯米、紅棗和桂圓干。
4、等粥熬到細(xì)軟的時(shí)候，在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。
點(diǎn)評(píng)：處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期的兒童，合理的膳食和營養(yǎng)的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄干、花生仁等都含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于兒童成長。另外，兒童喝的臘八粥應(yīng)盡量軟滑順口，用電燉盅熬得比較軟爛，可以讓孩子更容易消化吸收，也能防止孩子未嚼碎而整塊下咽，發(fā)生危險(xiǎn)。
紅棗桂圓臘八粥
適宜人群：氣血兩虧的女性。
原料：紅棗、桂圓、蓮子、花生、栗子各100克，大米、糯米、秫米（黏高粱米）各50克，白糖適量。
做法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸泡，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，把秫米、花生、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米和糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，水開后，轉(zhuǎn)用微火煮。
4、將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。
點(diǎn)評(píng)：小棗、桂圓、花生、糯米等，不但可以補(bǔ)血，還能補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵；秫米還有和胃安眠作用。對于女性朋友來說，粥里的米油一定不要浪費(fèi)（米油就是粥熬好了以后最上邊的油皮），它可是美容佳品。
黑米黑豆臘八粥
適宜人群：腎虛腎虧的男性。
原料：黑米、香米、小米各50克，黑豆、葡萄干、紅棗、核桃、枸杞各100克。
做法：
1、黑豆、小米提前泡3～4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開后轉(zhuǎn)小火熬成粥即可（用紫砂煲或其他煲粥工具，煮3小時(shí)最好）。
點(diǎn)評(píng)：許多黑色食品都是絕好的保健食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，能滋陰益腎，明目活血；黑豆蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，對于腎病患者來說也是不錯(cuò)的選擇。
燕麥?zhǔn)w麥臘八粥
適宜人群：“三高”患者。
原料：燕麥、蕎麥、粳米各50克，花生、榛子、杏仁、蕓豆、芡實(shí)各100克。
做法：
1、蕓豆、芡實(shí)放入碗中加水浸泡約1小時(shí)。
2、花生、榛子去掉殼，只要肉。
3、先將粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、蕓豆、芡實(shí)洗干凈倒入鍋內(nèi)，加入適量的水煮1個(gè)小時(shí)，再將燕麥和蕎麥倒入鍋內(nèi)一起熬制成粥。
點(diǎn)評(píng)：燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿并心血管疾病和血脂異�；颊吆苡泻锰�；蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上常用于糖尿病的營養(yǎng)治療；蕓豆能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高；而花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸。
（提示：糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。）
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