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煮食物有學問-煮面條加點油不粘連
2015-07-11 08:53:10 來源:健康飲食 】【繁體

下鍋前,根據(jù)湯圓品種類型劃分,比如五仁餡,要用手輕捏湯圓,使其略有裂痕,這樣煮出來的湯圓,里外易熟,軟滑可口。像豆沙類的,需檢查是否有裂紋,因為這類湯圓容易煮破。

煮食物有學問-煮面條加點油不粘連
煮食物有學問-煮面條加點油不粘連

煮食物有學問

“煮”是人類最早開始用的烹調(diào)方法之一,從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說,只要操作合理,煮非常有利于保留食物的營養(yǎng)。然而,食材不同,煮時用到的技巧也有所差異。

煮面條加點香油不粘連

煮面條時不要等水開了再下面,否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將面條下鍋,攪幾下,中火蓋鍋煮沸后,適量加冷水,再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外,煮面時向鍋內(nèi)加入少許香油,不僅能避免面條粘連,還能防止面湯起泡沫溢鍋。

煮玉米水開后煮8分鐘

煮玉米前,最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內(nèi)層的兩層薄皮,同時將玉米須子洗干凈,這樣可以將玉米獨特的清香保留,且更易煮熟。具體做法是,直接水煮(涼水即可),煮沸時就不能用大火了,要改用文火慢慢煮,大約煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后,應該馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。另外,煮玉米時,在水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。

煮肉最后再加鹽

在肉下鍋前,首先應該確定自己是想吃肉還是想喝湯?如果喜歡喝湯,那么為了使湯更加入味,應該將肉放在冷水里慢慢煮,因為水從冷到熱的過程,能使肉的美味溶入湯里。如果想吃肉,就把肉放入熱水里煮,這樣煮出來的肉,味道會比較鮮美。無論是哪種煮法,開始時都應該用大火,等湯沸騰后,改小火慢燉。需要提醒的是,煮肉時不要過早地加鹽或醬油,否則肉中的蛋白質容易凝固,使肉質變硬,體積縮小,應該等肉熟透或臨出鍋放鹽,這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老。

煮蔬菜水沒過菜即可

水煮菜做好了照樣美味。先放少量水煮開,加一勺香油,然后把蔬菜放進去即可。需要注意的是,水不要太多,剛淹沒蔬菜即可,因為蔬菜只要翻兩下就都能受熱,本身還能出水。煮好后,按自己的喜好加點調(diào)料就行了。為了增加美味,煮時可以在清水里加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米,也可以加肉片、肉丸、蝦丸、火腿,幫助提升鮮味。還可以不加鹽,直接加與日常加鹽量相當?shù)碾u精。

煮湯圓大火燒開,小火慢煮

下鍋前,根據(jù)湯圓品種類型劃分,比如五仁餡,要用手輕捏湯圓,使其略有裂痕,這樣煮出來的湯圓,里外易熟,軟滑可口。像豆沙類的,需檢查是否有裂紋,因為這類湯圓容易煮破。具體煮法是,用旺火將水燒開,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下。湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,湯圓會不斷翻滾,容易破裂,或者因為受熱不均勻,導致外熟內(nèi)硬。湯圓入鍋后,每開鍋一次應加入適量冷水,使之保持似滾非滾的狀態(tài),煮開兩三次后,再煮一會兒,即可撈出食用,這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。

煮牛奶一冒泡立即關火

剩牛奶再飲用時需要煮一煮。因為牛奶開封后混入了有菌空氣,且封口較難,即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染,直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時控制好火候也很關鍵,只要牛奶熱到冒泡,將要沸騰,即可關火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。

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