魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），不要讓魚掙扎很久才死，否則血液淤積在魚肉里會加重腥味。宰殺后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。
魚肉有腥味怎么辦？早放醋魚腥味小
紅燒魚做法和步驟
1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊（魚塊的背面向下），小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；
3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4、加入約450亳升熱水（一定要是熱水哦），大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
紅燒魚
5、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。
魚肉有腥味怎么辦？
烹調(diào)時，魚肉處理不好容易有腥味，這讓很多愛吃魚的人困擾。該怎么解決這個難題呢？
魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），不要讓魚掙扎很久才死，否則血液淤積在魚肉里會加重腥味。宰殺后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。
早放醋魚腥味小
在烹調(diào)時，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質(zhì)，使之在加熱過程中揮發(fā)掉。做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。此外，烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
有幾種魚的除腥方法比較特別。對于鯰魚等無鱗魚類，身體表面的膠質(zhì)往往是魚腥味的來源之一，宰殺時可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)。對于鯉魚來說，其肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來源，用刀在腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。宰殺黃花魚時除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。脂肪較多的魚，比如鰻魚、秋刀魚等，魚油的腥味也很濃重�？梢晕幕鸲嗉逡粫䞍�，或者干脆采用炭火烤制，魚肉更香。
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