廣式糖醋排骨的原料：

主料：肋排500克、洋蔥半個(gè)、紅椒、1/3個(gè)、黃椒1/3個(gè)、木瓜半個(gè)。配料：高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃、1個(gè)、鹽1茶匙、生粉適量。味汁調(diào)料：茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。

廣式糖醋排骨的做法：

1、主材備好。

2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身。

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身。

4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

6、將排骨依次均勻裹上生粉。

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

8、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。　　

10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

烹飪廣式糖醋排骨的注意事項(xiàng)：

1、用木瓜泥腌過(guò)的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來(lái)左右搖動(dòng)碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。 

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