全麥啤酒 三大原料讓你喝的最放心
2017-01-26 15:51:26 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)如今，在市面上的啤酒種類(lèi)可謂是琳瑯滿目的，而全麥啤酒，就是人們比較愛(ài)喝的一款類(lèi)型，為此，下面本文就講全麥啤酒制作的三大原料介紹給
現(xiàn)如今，在市面上的啤酒種類(lèi)可謂是琳瑯滿目的，而全麥啤酒，就是人們比較愛(ài)喝的一款類(lèi)型，為此，下面本文就講全麥啤酒制作的三大原料介紹給大家，以讓大家喝的更放心。
大麥
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12%)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
酒花
酒花，又稱忽布(hop)，蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
釀造用水
通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵﹑錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色﹑味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)，不含亞硝酸鹽。
