使用商用電磁爐的注意事項及保養(yǎng)

使用商用電磁爐的注意事項及保養(yǎng)

商用電磁爐的工作原理

商用電磁爐就是在商業(yè)中廣泛運用的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商嘗鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場最新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流。

通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

使用商用電磁爐的注意事項及保養(yǎng)

商用電磁爐在使用前，應(yīng)仔細閱讀產(chǎn)品說明書，充分了解并熟悉產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應(yīng)該注意以下幾點：

1、商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2、商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。

3、在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。

4、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。

5、在商用電磁爐2-3m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。

6、商用電磁爐使用完畢，應(yīng)把功率電位器再調(diào)到最小位置，等待散熱風扇停止運作后再關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。

7、清潔商用電磁爐時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。