說到臭豆腐，大家并不陌生，作為一種小吃，小吃街很常見，深受人們喜歡。臭豆腐也是一些地方的特產(chǎn)，看起來黑乎乎的臭豆腐，品相確實(shí)不太好，聞一下，那種臭味更是讓人隱隱作嘔，但是當(dāng)吃下去的時候，會感覺到香味，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、怎么吃臭豆腐才安全？

2、吃臭豆腐的危害有哪些？

3、把臭豆腐炸起泡的技巧

怎么吃臭豆腐才安全？

談到臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，主要是富含維生素B12，這是一種具有神經(jīng)營養(yǎng)作用的維生素。如果你是一位素食主義者，可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補(bǔ)充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話，也能滿足維生素B12的補(bǔ)充。豆制品是植物性蛋白質(zhì)的重要來源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發(fā)酵過程中，還會釋放出多種氨基酸，這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作為植物性蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。

不管怎么說，臭豆腐是一種地方風(fēng)味小吃，偶爾吃一些對身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質(zhì)優(yōu)良、正規(guī)來源的臭豆腐品種；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要長期大量的吃，以免對身體健康造成潛在的傷害。

吃臭豆腐的危害有哪些？

1、致癌

臭豆腐在加工的過程中，會有亞硝胺生成，而這種物質(zhì)是常見的致癌物質(zhì)，而且，有些不法商販可能會用一些化學(xué)方式制作臭豆腐，因此對身體的傷害也是巨大的。

2、刺激腸胃

臭豆腐是在自然條件下制作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果進(jìn)食過多，就會刺激腸胃，導(dǎo)致胃腸道疾病。

3、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響

臭豆腐在制作的過程中，會有肉毒桿菌繁衍在其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，人們食入和吸收這種毒素后，會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，從而出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀。

4、衛(wèi)生問題堪憂引起各種疾病問題

現(xiàn)在許多賣臭豆腐的攤位，都是自己販賣，衛(wèi)生條件什么的也都令人堪憂，食品問題也層出不窮，食用后可能會出現(xiàn)各種問題。

把臭豆腐炸起泡的技巧

1、臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程，對此表示了濃厚的興趣；

2、鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。

連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；

3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克；

4、用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。

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