其實(shí)，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的時(shí)候，中國的廚師就使用一種海草粉當(dāng)做調(diào)味品，燒菜時(shí)加進(jìn)去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)：原來這種海草粉里含有的谷氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。于是他把這種化學(xué)物質(zhì)提取出來，形成結(jié)晶體，稱作味之素，我們中國人稱作味精。日本商人馬上拿了這個(gè)發(fā)現(xiàn)去賺錢，第二年就有味精在市面出售。
雞精吃多了會怎么樣？雞精或味精吃多的危害
誰發(fā)現(xiàn)味精有害
有一個(gè)美國醫(yī)生在紐約一家中國餐館吃飯之后，感到身體麻痹，從頸后部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時(shí)他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個(gè)鐘頭。這個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的許多朋友也是吃過中國菜之后，出現(xiàn)類似的不適癥狀。于是他寫了一封信給美國一份醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào)提及此事。他的信發(fā)表以后，陸續(xù)有許多人投函撰文說有類似的經(jīng)歷，有人提出那些癥狀可能是由味精引起。是的，中國餐館里使用了大量味精來調(diào)味。這些癥候被稱為中國餐館癥。多個(gè)醫(yī)生和科學(xué)家做過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含有味精的食物，會產(chǎn)生中國餐館癥。從此，中國餐館癥令有些西方人談虎色變。有些人對味精特別敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情惡化。會出現(xiàn)了各種中國餐館癥，再過12～14小時(shí)之后就會有哮喘發(fā)作，有些哮喘病人因?yàn)榍闆r嚴(yán)重而要送到院搶救，若得不到及時(shí)的治療，就可能死亡。澳洲醫(yī)生也曾經(jīng)醫(yī)治過一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國餐館癥以及中國餐館哮喘癥，與食用的味精的重量無關(guān)；無論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現(xiàn)這種味精癥候群。
急性味精中毒的癥狀：是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反�；蚣铀�、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導(dǎo)致下列情況發(fā)生：
妨礙胎兒發(fā)育令后代畸形
美國科學(xué)家在一次兔子實(shí)驗(yàn)里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕；兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎；另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個(gè)器官萎縮。
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照；由于不吃味精而沒有以上情形。
破壞遺傳因子影響生殖力而且幼年時(shí)看不出來
美國科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實(shí)驗(yàn)又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時(shí)殺死剖尸檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。
加重過敏性鼻炎加重過敏性哮喘
中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。
導(dǎo)致肥胖癥
美國科學(xué)家在1970年的一次實(shí)驗(yàn)中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細(xì)胞體積增大，脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細(xì)胞對于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專家認(rèn)為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細(xì)胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。
美國科學(xué)家在1974年的一次實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之后，斷奶時(shí)體重比對照那一群較高。在1997年的一次實(shí)驗(yàn)中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進(jìn)了同樣分量的味精，但分5次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。
造成永久性腦部創(chuàng)傷
美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實(shí)驗(yàn)里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3～6小時(shí)，所有的老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴(yán)重。
破壞視網(wǎng)膜影響視力
在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。
在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。
在1969年一次實(shí)驗(yàn)里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時(shí)之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸壞死。
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