面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養(yǎng)素。那么我們該如何挑選面粉和保存呢？吃面粉時又有那些注意事項呢？

如何挑選面粉？吃面粉的注意事項

如何挑選面粉

其實除了選“無添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質(zhì)做一個初步的判斷。

其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關(guān)鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。

其二是“抓”。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。舉個例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會發(fā)現(xiàn)強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。當然，由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過程中得出的經(jīng)驗。

其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張?zhí)熨n認為，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標準。強筋的面粉通常顏色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如，只提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋面粉也會比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會黃一些。

如何保存面粉

1、通風良好

面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽

面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度

儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈

環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

5、沒有異味

面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

6、離墻離地

為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，做成污染。

7、先進先出

保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。

8、定期清潔

減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

吃面粉的注意事項

面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。最好別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結(jié)塊，二來很容易長蟲。如果發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)塊就最好別吃了，這說明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。

如果面粉一旦生蟲了，不要拿去曬太陽。可將生蟲的面粉分裝入小塑料袋內(nèi)，放在冰箱冷凍室內(nèi)凍10個小時，不僅可殺死成蟲，且可殺死蟲卵，取出后篩出死蟲即可。

面粉的除蟲法

1、冷凍除蟲法

將有蟲的面粉裝入干凈的膠袋里，放入電冰箱的冷凍室內(nèi)經(jīng)過24小時的低溫處理，面蟲在這樣的環(huán)境下是無法存活的。最后將面粉用細網(wǎng)篩除即可。

2、高溫殺蟲法

將有蟲的面粉放入家用面包機中選擇烘烤程序，烘烤30—60分鐘，然后用細網(wǎng)篩除。

3、陰涼通風法

找一根竹簽叉在生蟲的面粉內(nèi)，等面粉中的蟲子爬上來之后抽出將蟲除掉，將面粉放在陰涼的地方，面粉深處的蟲子就會從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲的時間較長，同時注意放置的地方要選擇好，不然蟲子會四處爬散，會給后繼工作帶來諸多不便。

4、楊樹葉

第四種方法是最環(huán)保的方法。采摘新鮮的楊樹葉放入容器中，將面粉也一同放入然后密封，過一個星期后取出，這時候蟲子早已被殺死，烤最后用細網(wǎng)過濾就可以重新食用。

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