釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

自釀葡萄酒有毒嗎？自釀葡萄酒的方法

自釀葡萄酒有毒嗎

有毒。

大家都會(huì)認(rèn)為自己家里釀制的話條件肯定會(huì)更加的衛(wèi)生，并且沒有化學(xué)添加劑，這點(diǎn)從自家釀制的葡萄酒保留的天數(shù)少就可以知道�？隙〞�(huì)更加的好喝并且對(duì)身體好，同時(shí)自己動(dòng)手做的也會(huì)更加的安全，喝起來也安心。這種前提是自己釀制的時(shí)候是成功的，所謂成功的是指釀制的過程是按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，并且釀制的時(shí)候中途沒有打開釀制的葡萄酒讓它接觸到空氣，而且釀好之后，葡萄酒的色香味都是上等，沒有變質(zhì)的現(xiàn)象。

為什么會(huì)有自釀葡萄酒有毒的說法？主要是因?yàn)榭赡軙?huì)隱藏著危害人身體健康的甲醇或者是雜醇油。那釀制的過程為什么會(huì)產(chǎn)生這兩種有毒有害的物質(zhì)呢？主要是因?yàn)槠咸哑ぶ泻写罅康墓z，而如果葡萄酒釀制不好發(fā)生霉變也就是我們傳說中的長(zhǎng)毛了之后就會(huì)產(chǎn)生甲醇這種有毒的物質(zhì)，而雜醇油的產(chǎn)生是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)準(zhǔn)換成氨基酸，本來氨基酸是好的，但是如果有霉變就會(huì)產(chǎn)生雜醇油。

所以大家在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要注意防止漏風(fēng)而產(chǎn)生霉變，如果發(fā)現(xiàn)家里的酒發(fā)生霉變了要及時(shí)的清理，不要再拿來喝了。當(dāng)葡萄酒的釀制技術(shù)不純熟時(shí)，也建議不要自己在家釀制。

自釀葡萄酒有毒的原因：

葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。

我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛），而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情況而論。

容器選擇可能導(dǎo)致有毒。

我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。

畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛�；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。

其他問題。

比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

自釀葡萄酒的方法：

1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。

2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。

5、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。

7、把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。

8、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

三大禁忌：

1、整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

2、整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。

3、整個(gè)制作過程不能碰到油。

八項(xiàng)注意：

1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍福咸丫凭褪强窟@層白霜發(fā)酵的。

2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。

3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4、選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?/p>

6、葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

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