大豆又叫青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
大豆的功效與作用-大豆的種植技術(shù)
大豆的功效與作用
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉便宜很多。
大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了大豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆含有多量脂肪。并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。這對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分。對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
大豆的種植技術(shù)
品種選擇
按當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)類型和市場(chǎng)需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的已通過(guò)審（認(rèn)）定的品種，如湘春豆21號(hào)、湘春豆22號(hào)、湘春豆23號(hào)等。做到每隔3年換種1次。
種子處理
種子包衣：選用優(yōu)質(zhì)種衣劑進(jìn)行種子包衣，操作時(shí)盡量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰干后播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。
酸性土壤種植大豆，采用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克～1.5克，配制1%～1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰干后播種。
翻耕整地
稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按寬2～3米分廂，開(kāi)好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細(xì)整地。要求土壤細(xì)碎，無(wú)暗垡，廂面平整。冬季空閑的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后搶晴天翻耕，翻耕后按寬2～3米分廂開(kāi)溝，精細(xì)整地。
播種
在5厘米土層日平均溫度達(dá)到10～12℃時(shí)開(kāi)始播種，中低海拔地區(qū)3月底至4月初為適宜播種期。穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋（蓋三四厘米厚）。栽植密度應(yīng)根據(jù)品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3～4萬(wàn)株、中熟品種栽2.5～3.5萬(wàn)株、遲熟品種栽2萬(wàn)株左右。
施肥
底肥每667平方米地施農(nóng)家有機(jī)肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農(nóng)家有機(jī)肥在整地前施入，通過(guò)翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時(shí)施用，并使之與土壤融合。間作套種或因農(nóng)事季節(jié)安排的關(guān)系，不便給大豆施用底肥時(shí)，也可以有計(jì)劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農(nóng)家有機(jī)肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內(nèi)，施入深度為8～10厘米，肥料與種子要被土壤隔開(kāi)，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養(yǎng)分，促進(jìn)早發(fā)�；�?qū)⒎柿吓c土雜肥堆制后作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結(jié)合第一次中耕除草時(shí)進(jìn)行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀復(fù)合肥10公斤，或施人糞250公斤，也可在雨前或雨后將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠(yuǎn)的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長(zhǎng)較弱的大豆，開(kāi)花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應(yīng)搶在雨前或雨后追施，但應(yīng)注意防止肥料與植株直接接觸。
田間管理
1：移苗補(bǔ)缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補(bǔ)栽。移栽時(shí)埋土要嚴(yán)密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為了使移苗補(bǔ)栽的幼苗能迅速生長(zhǎng)，在移栽成活后應(yīng)適當(dāng)追施苗肥，促進(jìn)苗齊、苗壯。缺苗嚴(yán)重的則要直接補(bǔ)種。
2：間苗、定苗。在2片單葉平展時(shí)間苗，第1片復(fù)葉全展期定苗。間苗時(shí)應(yīng)淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。
3：中耕除草。第1次中耕一般在第1片復(fù)葉出現(xiàn)、子葉未落時(shí)進(jìn)行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時(shí)候進(jìn)行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結(jié)合追肥培土。
4：灌溉。在鼓粒期如遇高溫干旱王氣，有灌溉條件的應(yīng)適時(shí)灌水。以溝灌濕潤(rùn)為宜，防止大水漫灌造成土壤板結(jié)。
大豆的簡(jiǎn)介
大豆又叫青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤）。
大豆喜排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產(chǎn)量水平的禾谷類多4～5倍。結(jié)莢期注意適時(shí)灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物，有些地區(qū)仍采用純系育種法�；亟环▽�(duì)提高品種的抗病性效果良好。中國(guó)大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。
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