黑魚(yú)的做法大全

烹調(diào)方法主要有：黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。

吃黑魚(yú)的好處-黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。

燉黑魚(yú)的做法

比較有營(yíng)養(yǎng)的一種做法就是燉黑魚(yú)，其做法如下：

原料：活黑魚(yú)1條，蒜20克。精鹽、味精、醬油、醋等適量。

做法：

1、將黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈;蒜瓣去皮洗凈備用。

2、將黑魚(yú)、大蒜放入開(kāi)水鍋中煮約2個(gè)小時(shí)，熟后調(diào)味食用。

功效：

按照上面的做法做出的黑魚(yú)，具有一定的藥用價(jià)值，其中黑魚(yú)屬味甘，性寒。有行水利尿、健脾消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效�？捎糜谥委熆饶嫔蠚�、腫脹、黃疸、妊娠水腫、腳氣、濕熱、腫毒、乳汁不通等癥。而大蒜又有味辛，性溫。有消腫、消積、解毒、殺蟲(chóng)之功效�？捎糜谥委煾忻啊⒘〖病⑹撤e、腸炎、肺癆、癬瘡以及癰療瘡瘍等癥。

經(jīng)常食用這種清燉黑魚(yú)不但味美鮮嫩，而且還可以用于治療潮熱盜汗、消瘦乏力的肺結(jié)核病癥。菜瓢谷建議大家每2天佐餐食用1次，連吃10次，健康每一天。

酸菜魚(yú)的做法

主料：黑魚(yú)1條、酸菜半棵；輔料：鹽、水淀粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、紅泡椒、小米辣

酸菜魚(yú)的做法步驟

1、酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用。

2、把魚(yú)清理干凈，分成魚(yú)頭，魚(yú)片肉，魚(yú)骨三部分，將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半，魚(yú)背肉切片，中間魚(yú)骨斬段，魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中，魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘。

3、鍋中放油燒熱，將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。

4、放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸。

5、把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中，魚(yú)片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中。

6、最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。

小貼士

1、黑魚(yú)也可用新鮮草魚(yú)代替。

2、關(guān)于片魚(yú)我也是第一次操作，沒(méi)啥經(jīng)驗(yàn)，但是我覺(jué)得一把好刀是必須的，魚(yú)肉放正面，魚(yú)皮貼著案板，刀子斜著把魚(yú)片成薄片就行。

3、魚(yú)處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘，取出來(lái)片肉感覺(jué)更容易，這是歪打正著，手頭有事就扔冰箱了，冷藏之后那魚(yú)不會(huì)太滑溜，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更容易抓住，或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。

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水煮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少-怎么做魚(yú)才健康？

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