如今很多人喜歡吃土雞，一是因?yàn)樗馕逗茫怯X得土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但專家說，土雞和肉雞在營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成上沒有實(shí)質(zhì)性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對(duì)較少，從這點(diǎn)來說，對(duì)健康更為有利。
土雞比肉雞有營(yíng)養(yǎng)嗎？土雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別有多大
英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道。他指出，同上世紀(jì)70年代相比，英國(guó)雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1／3。中國(guó)雞的營(yíng)養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
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吃料多運(yùn)動(dòng)少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國(guó)的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營(yíng)養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國(guó)家都有，中國(guó)也不例外。
她說，一些養(yǎng)雞場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長(zhǎng)速度，往往會(huì)改變飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會(huì)隨之改變。同時(shí)，生長(zhǎng)速度一快，雞肉所含水分就會(huì)升高，營(yíng)養(yǎng)濃度必然會(huì)降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，養(yǎng)雞講究“多吃少動(dòng)多長(zhǎng)肉”，缺乏運(yùn)動(dòng)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。
雞肉仍是健康食品
中國(guó)人歷來把雞視為健康食品，如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了，是不是就沒營(yíng)養(yǎng)了？陳繼蘭指出，脂肪并不是完全無用的東西。首先，它是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，能為人體提供日常所需熱量。其次，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育，適當(dāng)多吃對(duì)健康有利。
她認(rèn)為，目前所有人工飼養(yǎng)的牲畜、家禽都面臨著生長(zhǎng)速度加快、營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)下降的問題。與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量上仍略勝一籌。
陳繼蘭還指出，為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾病，人們經(jīng)常會(huì)在飼養(yǎng)時(shí)給雞、豬等服用抗生素類藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)過積累，機(jī)體可能會(huì)產(chǎn)生一定的抗藥性。她強(qiáng)調(diào)，飼養(yǎng)者應(yīng)該盡量減少用藥量，有關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)雞肉的檢測(cè)。
土雞肉雞營(yíng)養(yǎng)一樣
現(xiàn)在很多人喜歡吃土雞，一是因?yàn)樗馕逗�，二是覺得土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但陳繼蘭告訴記者，土雞和肉雞在營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成上沒有實(shí)質(zhì)性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對(duì)較少，從這點(diǎn)來說，對(duì)健康更為有利。
她建議，平時(shí)不妨多用老母雞燉點(diǎn)湯吃。這是雞肉吃法中較好的一種，能將肉中的營(yíng)養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收。但老母雞脂肪含量較高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外，她提醒，很多人愛吃白斬雞這道菜，但其做法往往半生不熟，不利于腸胃吸收，也存在細(xì)菌超標(biāo)等問題，還是少吃為好。
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