味精吃多了致癌可信么?專家告訴你真相
近日,朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的文章中稱——“溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”味精致癌傳聞又一次觸碰到了家庭主婦們的神經(jīng),這個(gè)曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品已經(jīng)被越來越多的家庭所冷落,究竟味精能不能吃?嚴(yán)重到真的會致癌嗎?
味精吃多了致癌可信么?專家告訴你真相
味精究竟是什么做的?
據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示,超半數(shù)消費(fèi)者對味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示,因?yàn)槲毒泻掳┪铮蓡柕綍r(shí)何種致癌物時(shí),消費(fèi)者又達(dá)不上來,那么味精究竟是什么做的呢?專家介紹,味精的主要成分就是谷氨酸鈉,進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉,其中谷氨酸有提鮮的效果,這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解,谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,對人體有益無害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果并不存在,但必需小心的是,分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過多攝入的,好在味精中含有的鈉只占到百分之幾,并不會有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌,那焦谷氨酸呢?
一般來說,谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會溶解,而在150℃的時(shí)候會出現(xiàn)脫水,200℃以上是,,則會發(fā)生分子內(nèi)脫水,轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷=构劝彼岵淮嬖谔狨r的效果,于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒有得到實(shí)驗(yàn)論證,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級致癌物中,也沒有把焦谷氨酸包括在內(nèi),因此致癌說法也無從談起。專家表示,早在1999年,我國實(shí)驗(yàn)室也對味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不會對人體產(chǎn)生任何危害。
有些人最好不要食用味精
對于健康的人來說,食用味精并沒有大問題,但是有幾類人,專家建議還是少吃,比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
此外,有些患者醫(yī)生會建議低鹽、低鈉飲食的話,味精最好也不要吃,因?yàn)樯衔囊蕴岬轿毒邪c,雖然量不多,但是也要注意。