黃曲霉素到底都存在哪里？

黃曲霉素到底都存在哪里？

黃曲霉素到底都存在哪里？

黃曲霉毒素B1，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量。如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。如此可怕的這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中，它到底存在于哪里？又該如何殺死它？

發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時吐掉并且漱口。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)霉的食物

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

因此，建議大家每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變；家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙?，也要清洗干凈。食物發(fā)霉后最好選擇扔掉，不要想著二次食用給家禽家畜，以防通過食物鏈進(jìn)入人體吸收。

如果無法判斷食物是否已經(jīng)變質(zhì)的情況下，不妨借用紫外線查明真相。將食物存入黑暗房間，用驗(yàn)鈔機(jī)照射，如果食物發(fā)出了藍(lán)紫色、綠色的熒光就能證明有黃曲霉素的存在了。你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時間再食用。黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解，想要吃的放心不妨這樣做。

沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘?jiān)?，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘?jiān)?。而且還要提醒大家，平時洗筷子時，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/p>

木制筷子在很多家庭中備受青睞，提醒大家如果不科學(xué)使用、清潔不到位，只會讓木筷子變成標(biāo)準(zhǔn)致癌物。因此，一定要重視筷子的衛(wèi)生。一定要做到定期對使用的筷子進(jìn)行消毒，在試用期達(dá)到一周后，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗干凈晾干后再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：一名消費(fèi)者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳在泡發(fā)中，會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

菜板

我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會有殘存的細(xì)菌。如果有霉菌在上面寄生就會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，所以對去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。因此，還是建議大家去大超市購買知名品牌。

到底該如何殺死黃曲霉素？

一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們的生活？

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

如果你誤食發(fā)霉食物也不要過于擔(dān)心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。