毛尖茶的幾種簡單做法

毛尖茶是我國比較有名的一種綠茶，其茶清香宜人，茶水碧綠，口感醇厚，具有多種維生素和有益于身體的茶堿。能夠一定程度的預(yù)防腫瘤的作用，常喝毛尖能夠有效的提神醒腦，促進(jìn)血液循環(huán)和消化系統(tǒng)的工作。毛尖茶的做法還是很復(fù)雜的，我們來看一下它是如何進(jìn)行制作的。

將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失.

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距

鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快.

將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm.將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜）.

以上簡單介紹了一下毛尖茶的做法，對(duì)于做法來說，是需要做茶人員具有很豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，無論是溫度的掌握還是手感的操作都會(huì)直接影響到毛尖茶在出品后的口感和味道。因此這方面的工作人員都是具有很豐富的制作經(jīng)驗(yàn)的，差之毫厘都會(huì)影響口感。