秋冬吃火鍋的蘸料有哪些
秋冬吃火鍋的蘸料有哪些
秋冬季節(jié),天氣開(kāi)始漸漸寒冷,火鍋就成了飯桌上主要的食物。而火鍋的味道除了取決于火鍋本身之外,還取決于火鍋蘸料。
來(lái)看看秋冬吃火鍋的蘸料有哪些
1、正宗四川料
芝麻醬或花生醬先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料
鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
5、腐乳汁料
先將紅腐乳壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
芝麻醬(或花生醬、用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料
姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。