飯菜衛(wèi)生影響健康 警惕廚房五大惡習(xí)

飯菜衛(wèi)生影響健康 警惕廚房五大惡習(xí)

大家都知道外面餐館的干凈程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上家里的干凈，但是如果自家廚房不注意衛(wèi)生的話，做出來(lái)的飯菜也還是不衛(wèi)生，尤其是這廚房中最常見(jiàn)的惡習(xí)。

一、做飯前不擦臺(tái)面

做飯前要先給廚房操作臺(tái)面進(jìn)行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過(guò)程中，接觸生肉的用具應(yīng)該及時(shí)用溫水洗凈；做完飯后應(yīng)立即將臺(tái)面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌，美國(guó)亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬(wàn)個(gè)和100萬(wàn)個(gè)，這會(huì)影響大腦神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)能力，甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換，每天使用后最好用開(kāi)水消毒5-10分鐘。

二、做飯時(shí)不摘戒指

有時(shí)即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會(huì)影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示，28%的人不經(jīng)常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會(huì)將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。

三、剩飯剩菜冷藏不及時(shí)

美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，飯菜冷卻的過(guò)程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時(shí)間里，細(xì)菌就會(huì)增加1倍，因此剩飯剩菜應(yīng)該及時(shí)放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會(huì)更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完，冷凍的熟食不應(yīng)超過(guò)3個(gè)月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

四、不注意冰箱溫度

冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒(méi)有溫度顯示功能，最好將溫度計(jì)放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時(shí)測(cè)控冰箱溫度，保證食品安全。

五、冰箱食物塞太滿

冰箱里的食物塞得過(guò)滿，不僅會(huì)影響冰箱工作，還會(huì)使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時(shí)，生肉應(yīng)該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開(kāi)，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細(xì)菌通過(guò)接觸傳播。

在家烹飪必須注意的7件事

大家總是認(rèn)為自己家里做出來(lái)的食物是最安全、營(yíng)養(yǎng)的，可你知道嗎？如果衛(wèi)生做不好，廚房也可以是致病來(lái)源。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活中1/4的食物中毒來(lái)源于自家烹飪的飲食。日前，臺(tái)灣《康健》雜志刊文“遠(yuǎn)離廚房的致命危機(jī)”，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明對(duì)此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細(xì)菌繁殖速度非?？?，因此，食材買回家應(yīng)立即分裝或處理。清洗食材時(shí)，應(yīng)按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚(yú)、貝等水產(chǎn)類。另外，在洗瓜類蔬果時(shí)，最好用小刷子將外皮刷干凈，因?yàn)楣掀さ募?xì)菌容易在蔬果被切開(kāi)時(shí)，進(jìn)入內(nèi)部造成污染。

接觸一種食材洗一次手。臺(tái)灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標(biāo)100倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來(lái)員工沒(méi)有做到每個(gè)環(huán)節(jié)都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

一次處理一道菜。做飯時(shí)時(shí)，大家習(xí)慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺(tái)上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。

吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過(guò)程會(huì)讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過(guò)兩個(gè)小時(shí)沒(méi)人吃，最好先拿到冰箱存放。

保持廚房通風(fēng)干燥。隨時(shí)讓廚房保持通風(fēng)干燥，包括注意廚房抽油煙機(jī)、排風(fēng)和排水設(shè)計(jì)是否恰當(dāng)。為讓烹調(diào)產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機(jī)排出，可以燒一壺開(kāi)水，熄火馬上打開(kāi)抽油煙機(jī)，避免讓有害氣體飄散室內(nèi)。

砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來(lái)擦手的、擦灶臺(tái)的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。

冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長(zhǎng)期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細(xì)菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會(huì)再次產(chǎn)生食物中毒的危險(xiǎn)。所以，建議根據(jù)每種食物適宜的溫度貯存。

不同食物在冰箱的貯存時(shí)間

熟的飯菜、魚(yú)類海產(chǎn)

冷凍：1個(gè)月 冷藏：2天

蔬菜

冷凍：1個(gè)月 冷藏：4天

水果

冷凍：2個(gè)月 冷藏：3天

家禽

冷凍：>1個(gè)月 冷藏：1天

肉類

冷凍：1個(gè)月 冷藏：1天

果汁、奶制品

冷凍：2個(gè)月 冷藏：有效期內(nèi)

這五種惡習(xí)是最常見(jiàn)的，正是最常見(jiàn)，所以很多人沒(méi)有放在心里，導(dǎo)致廚房細(xì)菌橫生，做飯也會(huì)更不衛(wèi)生，廚房是最重要的一個(gè)地方，一定要保持干凈，避免細(xì)菌繁殖，才能夠讓全家吃的放心。