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高壓鍋用錯會傷人 盤點(diǎn)高壓鍋使用誤區(qū)

2015-12-13 19:02:52  來源:360常識網(wǎng)   熱度:319
導(dǎo)語:有人買了電壓力鍋,不問不學(xué),拿起來就用,這是最危險的!初次使用電壓力鍋,您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做,或者向懂行人請教。萬不可不學(xué)就用。

高壓鍋用錯會傷人 盤點(diǎn)高壓鍋使用誤區(qū)

高壓鍋用錯會傷人 盤點(diǎn)高壓鍋使用誤區(qū)

許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨,高壓烹調(diào)對肉類的營養(yǎng)會有什么影響呢?研究發(fā)現(xiàn),和其他烹調(diào)方法相比,用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質(zhì)減少,同時能保護(hù)脂肪不被氧化。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn),高壓鍋烹調(diào)魚肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪,同時,肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個類似真空的環(huán)境,減少了肉類與氧氣的接觸,這樣就較好地減少了脂肪氧化,更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生,對健康有十分重要的意義。

人們也常用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類,這也有不少好處

首先,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等,雖然溫度從100℃升高到110℃,增加了高溫的損失,但烹調(diào)時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,并不會增加B族維生素的損失。

其次,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣,對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究發(fā)現(xiàn),蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而,用高壓鍋來烹調(diào)豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達(dá)到原來的224%。

最后,高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘后,這幾種食材的消化速度明顯加快。因此,對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化,減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。

不過,高壓鍋也不是全能的,它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴,基本所有的烹調(diào)方法都會造成它的損失。但是,維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多,而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)水果和蔬菜。

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一忌:選用不當(dāng)

要根據(jù)家庭的實際需選擇大小合適,功能齊全,質(zhì)量穩(wěn)定,安全性好,價格合適的電壓力鍋。不要盲目購買,盲目相信品牌,或者銷售人員的推銷,自己可以參考上文的選購指南進(jìn)行挑選。

二忌:不學(xué)就用

有人買了電壓力鍋,不問不學(xué),拿起來就用,這是最危險的!初次使用電壓力鍋,您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做,或者向懂行人請教。萬不可不學(xué)就用。

三忌:用前不查

使用時,首先要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通,安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞,則應(yīng)將電源拔掉,強(qiáng)制冷卻后,清潔氣孔才能繼續(xù)使用,否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣,為此,需要及時更新。

四忌:鍋蓋不到位

鍋蓋的手柄一定要和鍋體的指示貼紙吻合,才可開始烹制食物,否則鍋蓋沒蓋好,壓力上不來,或者壓力上來后,導(dǎo)致鍋蓋彈起,容易導(dǎo)致人員燙傷。

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