生活小妙招教你切洋蔥不流淚
2015-12-29 17:45:21 來源：360常識網
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導語：洋蔥產生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以將洋蔥泡在水里剝或者切。當然，研究發(fā)現(xiàn)鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。
生活小妙招教你切洋蔥不流淚
我們都知道洋蔥有著很好的功效的，對于我們的健康有著很大的幫助的，但是很多人在切洋蔥的時候都是會受不了的，主要是切洋蔥的時候會流淚的，所以下面我們就給大家介紹一些能切洋蔥不流淚的方法吧。
蒜氨酸酶的參與是產生刺激性氣味的必要因素，所以，要想減少刺激性氣體的產生，必須盡量避免蒜氨酸酶的作用。
溫度對酶催化反應速度的影響很大。酶催化反應都有一個最佳溫度。溫度越低，反應速度越慢;當溫度升高，反應速度加快;但溫度過高會導致酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質，這也是為什么炒洋蔥的時候不會催淚的原因。
而洋蔥經低溫處理后，催淚物質有減少，可能就是因為低溫導致蒜氨酸酶的活性降低，在冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時，將洋蔥的整體溫度降下去，但又不至于凍住了。
除了蒜氨酸酶，催淚因子合成酶也非常關鍵。催淚因子合成酶作用于催淚因子合成過程中的關鍵物質，這個特殊的反應讓科學家們想到，可以通過基因技術將催淚因子合成酶控制住，使得這種酶無法產生作用，這樣就阻止催淚物質的產生。目前已經研發(fā)出這樣的轉基因洋蔥，但還沒有大規(guī)模生產食用。
科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發(fā)現(xiàn)最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以將洋蔥泡在水里剝或者切。當然，研究發(fā)現(xiàn)鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。
