烹調(diào)油能提供人體所需脂肪-每天用油不超過(guò)30克

2015-07-15 09:19:10　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：雖然人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)脂肪，但依據(jù)現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，我們每天攝入的脂肪不僅完全可以滿(mǎn)足身體的需求，甚至已經(jīng)大大超標(biāo)了。高脂肪、高

雖然人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)脂肪，但依據(jù)現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，我們每天攝入的脂肪不僅完全可以滿(mǎn)足身體的需求，甚至已經(jīng)大大超標(biāo)了。高脂肪、高膽固醇飲食可以導(dǎo)致肥胖和高血脂，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的罪魁禍?zhǔn)?，肥胖還是糖尿病高血壓的危險(xiǎn)因素。

烹調(diào)油提供人體所需脂肪

脂和油是同一種物質(zhì)的兩種形態(tài)，固態(tài)的就是脂，液態(tài)的一般叫作油。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，脂和油都屬于脂肪。我們每天炒菜都要用到食用油，油不光可以使菜肴具有香味，還可以為我們提供身體所需的脂肪。

雖然現(xiàn)在很多人對(duì)脂肪避之不及，尤其是怕胖的女孩子，但脂肪卻是人體的重要組成成分，離開(kāi)它人體就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

人體內(nèi)必須有一定量的脂肪組織，一般占體重的14%-19%。臟器周?chē)闹究梢云鸬骄彌_的作用，保護(hù)內(nèi)臟不受傷害，而皮膚下面的脂肪則是人體的保溫層，保證人體體溫的恒定。脂類(lèi)還是構(gòu)成我們大腦和神經(jīng)的重要成分，激素合成的原料則是膽固醇。另外，脂溶性維生素的吸收與利用也離不開(kāi)脂肪。

飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸概念

脂肪由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。很多人都知道，飽和脂肪酸對(duì)心血管健康不利。單不飽和脂肪酸以油酸為代表，可以升高高密度脂蛋白（好的脂蛋白），降低低密度脂蛋白（壞的脂蛋白），對(duì)膽固醇有拮抗作用。多不飽和脂肪酸以亞油酸（LA）和亞麻酸（ALA）為代表，這兩種脂肪酸人體不能合成，必須依靠食物供給，稱(chēng)為必需脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂，改善血液循環(huán)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成的作用。

亞麻酸在體內(nèi)還可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，就是廣告里常聽(tīng)到的EPA和DHA，這兩種脂肪酸對(duì)于促進(jìn)嬰幼兒視力和智力的發(fā)育都是必不可少的。植物油是膳食中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的首要來(lái)源。

維生素E的來(lái)源也是烹調(diào)油

植物油，含有豐富的維生素E，是膳食中維生素E的首要來(lái)源。維生素E又稱(chēng)生育酚，是維持生殖功能所必需的。維生素E還具有抗氧化與抗動(dòng)脈粥樣硬化功能，可以預(yù)防與氧化應(yīng)激有關(guān)的疾病，如心血管并癌癥和神經(jīng)系統(tǒng)病變等，對(duì)抗衰老也有一定作用。通常我們每天都食用植物油，所以很少出現(xiàn)維生素E缺乏。維生素E有8種形式，其中α-生育酚活性最高。

每天用油不超過(guò)30克

一般健康成年人每日需要的能量約為8400千焦，世界衛(wèi)生組織推薦的膳食模式規(guī)定脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%以下，也就是不超過(guò)2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量，也就是說(shuō)每日脂肪攝入不應(yīng)超過(guò)66克。我們每天要吃肉類(lèi)、豆制品和堅(jiān)果，這些都含有脂肪。根據(jù)膳食指南推薦的食用量，從這些食物中攝取的脂肪已經(jīng)接近40克，更何況實(shí)際上我們往往攝入得更多。所以我們通過(guò)食用油攝入的脂肪不應(yīng)超過(guò)25克，最多不應(yīng)超過(guò)30克，才能使每日脂肪攝入控制在合理的范圍內(nèi)。