營(yíng)養(yǎng)飲食，教你怎么正確食用豬肝

豬肝是我們?nèi)粘?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中常見(jiàn)的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，經(jīng)常食用豬肝不僅可以清熱敗火，強(qiáng)壯身體，還可以改善貧血。但是你知道豬肝是否含有毒素嗎？今天小編就告訴大家如何給豬肝正確去毒，吃安全豬肝，趕緊來(lái)看看吧。

營(yíng)養(yǎng)飲食，教你怎么正確食用豬肝

肝中有哪些毒

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各類(lèi)有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。

肝臟還會(huì)孕育產(chǎn)生炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲(chóng)等疾病。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。

過(guò)多吃豬肝會(huì)引起中毒

有的人因?yàn)樨i肝營(yíng)養(yǎng)多，就天天吃，這是錯(cuò)誤的做法。適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)是好事，但是如果過(guò)多的食用豬肝就會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起食物中毒。

每100克豬肝中含膽固醇達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，如果過(guò)量攝入膽固醇，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。

所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位，成人每天需要量為2200國(guó)際單位，如果大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多，造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

健康成人，一天吃豬肝不要超過(guò)50克。

中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。

應(yīng)該如何正確去毒

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

把豬肝切片后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無(wú)血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買(mǎi)回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘，然后再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水里面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類(lèi)毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。

豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

平常多吃豬肝不僅可以清熱敗火、強(qiáng)壯身體，還可以對(duì)人體肝臟起到一個(gè)很好的保護(hù)作用，而且豬肝還能補(bǔ)血。

豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富有的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)都特別多，這些都是人體所必需并且很容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會(huì)推薦大家吃豬肝，特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

推薦4款豬肝湯護(hù)肝補(bǔ)血

麻油番茄豬肝湯

調(diào)味料：麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

做法：

1．豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用；

2．番茄洗凈，每個(gè)切6瓣，蔥和香菜洗凈，分別切末。

3．熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開(kāi)，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血、促進(jìn)子宮恢復(fù)。

菊花豬肝湯

材料：豬肝250克，鮮菊花10朵。

做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調(diào)味即成。

功效：有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。

韭菜豬肝湯

材料：豬肝250克、韭菜200克、姜3片。

做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；韭菜去根切段；將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調(diào)味即可食用。

功效：養(yǎng)肝補(bǔ)血，助益陽(yáng)氣。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝250克、菠菜200克、姜3片。

做法：豬肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡至水清，用適量的生粉、油和鹽腌10分鐘；菠菜擇洗干凈，焯水后撈起切段；將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入菠菜和豬肝，滾熟后放鹽和雞粉調(diào)味就可以了。

功效：生血養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。