什么是高鹽？怎么吃鹽才健康？

鹽本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)在我們習(xí)慣超標(biāo)攝入，讓它成了影響身體健康的“隱形殺手”。最后，是要提醒所有的媽媽們，一個(gè)人的飲食習(xí)慣來源于最初對(duì)味道的感知。若過早讓寶寶們吃咸，就會(huì)種下高鹽這種“重口味”的不良飲食習(xí)慣，甚至影響終身。

什么是高鹽？怎么吃鹽才健康？

怎么吃鹽才健康？

為什么要幫鹽洗脫罪名？

俗語(yǔ)有云，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”。雖然鹽不居首位，但也可看出它是我們生活的必需品。而宋代大文豪蘇軾也曾為鹽寫過這樣一首詩(shī)：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無(wú)鹽”。意思即是說：如果在飯菜中不加鹽，即使是啖山珍海味也形同嚼蠟一般?？上攵?，被稱為“百味之王”的鹽是多么的名副其實(shí)。家父以前最常說的一句話便是：好廚子，一把鹽。這句民諺實(shí)際也已高度概括了鹽在烹調(diào)中的重要性。

鹽作為調(diào)味品，不僅給我們帶來美味的享受，也是我們體內(nèi)一種不可缺少的化學(xué)元素——鈉的來源。鈉有調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性、維持酸堿平衡和血壓正常的重要功能。這么好的東西，卻變成了影響我們健康的“隱形殺手”，是不是太冤枉了些呢？

了解“隱形殺手”罪名的來歷

根據(jù)高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，居民血壓水平與高血壓患病率都與食鹽的攝入量密切相關(guān)。在我國(guó)，高血壓患病率呈現(xiàn)北方高于南方、農(nóng)村平均血壓水平高于城市的現(xiàn)象，這都與吃咸的飲食習(xí)慣緊密相關(guān)。我們體內(nèi)的鈉主要來源是食物和水，一個(gè)健康的成年人每天所需鈉含量為2200mg，在每日的食物攝入中能滿足1000mg，剩下的1200mg主要來源于鹽，也就是相當(dāng)于3g的食鹽。

然而，據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)居民目前每人每天食鹽攝入量平均在8-10g左右，而常吃腌菜、醬制品或加工類食品的人群，食鹽攝入量可達(dá)15g以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)人飲食習(xí)慣放寬了攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“健康成年人每人每天不超過6g食鹽（相當(dāng)于一啤酒瓶蓋）”，而調(diào)查顯示的結(jié)果卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)≥2倍，無(wú)形中，已經(jīng)將帶來美味享受的“鹽”變成了危害我們健康的“隱形殺手”。

血壓對(duì)攝入鹽的高低變化特別敏感，它的變化規(guī)律會(huì)受到高鹽飲食的影響，從“晝高夜低”變成“晝高夜也高”。所以，家族有高血壓病史的人、超重和肥胖者、年齡超過50歲的人都要特別注意。

就在今年5月17日“世界高血壓日”前夕，世界高血壓聯(lián)盟主席劉力生教授對(duì)外公布了一組數(shù)據(jù)：目前我國(guó)高血壓患者已超過3.3億人，平均3個(gè)成年人中就有1個(gè)是高血壓患者。而且患者越來越年輕化，25-34歲的年輕男性就占了20.4%。但是，很多人對(duì)此并未重視，加之自身對(duì)健康知識(shí)的匱乏，甚至因?yàn)?ldquo;高血壓”現(xiàn)象趨向普遍而習(xí)以為常，認(rèn)為只要不是心肌梗塞和中風(fēng)就沒那么可怕?？墒?，人們不知，高血壓正是引發(fā)心肌梗塞和中風(fēng)等嚴(yán)重心腦血管疾病的導(dǎo)火索，而且我們身邊非意外死亡的5個(gè)人中至少有2人是與高血壓有關(guān)。相較發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)高血壓患者的知曉率、治療率和控制率仍有較大差距。目前我國(guó)尚有1.3億患者不知道自己患有高血壓，而接受治療的患者中仍有75%沒有控制達(dá)標(biāo)。

要如何才能替鹽洗脫罪名？

高血壓這類慢性心腦血管疾病大多是吃出來的，為了預(yù)防和控制，倡導(dǎo)清淡少鹽是當(dāng)務(wù)之急。但是對(duì)于大多數(shù)人來說，從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣是很難改正的，這就像是“媽媽的味道”，總讓我們不自覺地去回味，去追憶……
不過，隨著社會(huì)進(jìn)步，健康節(jié)目的宣教，人們對(duì)健康的意識(shí)有所提高，對(duì)高鹽的危害也知道不少，只是如何去做的方法，恐怕才是更為關(guān)注的問題。

其實(shí)，不利健康的最主要因素就來源于不良的飲食和生活習(xí)慣，“管住嘴，邁開腿”。不僅僅是個(gè)減肥口號(hào)，更是健康身體的優(yōu)良習(xí)慣和保障。自覺糾正口味過咸、加鹽加醬過多過重的習(xí)慣，都是首當(dāng)其沖的辦法。具體來說，有以下幾種方法。

1、用量具控制攝鹽量。

將“無(wú)形”鹽變成“有數(shù)”鹽，比如20ml醬油=3g鹽，10g黃醬=1.5g鹽，如果在同一菜肴中需要兩者一起調(diào)味，應(yīng)按照比例減少用量以達(dá)到控制鹽的攝入目的。唯有做到心中有“數(shù)”，才能運(yùn)籌帷幄于廚房這個(gè)戰(zhàn)常

2、放醋。

醋是個(gè)神奇的發(fā)明，它不僅可以在無(wú)鹽的時(shí)候能提高鮮香味，而且在高鹽的時(shí)候能夠淡化咸味。不過，提倡放醋，可不是在高鹽后，而是需要它幫助我們適應(yīng)少鹽的口味。

3、改變放糖的習(xí)慣。

估計(jì)有不少人曾遇到過這種情況，就是在飯店吃到菜肴過咸的時(shí)候，我們常常會(huì)請(qǐng)大廚再給重新做一盤?？墒?，你真的會(huì)認(rèn)為大廚要再費(fèi)時(shí)費(fèi)料費(fèi)火候重新做嗎？答案當(dāng)然不是。他只不過回鍋時(shí)在菜肴中加入糖，就會(huì)有一份熱氣騰騰彷如新出鍋的可口的佳肴呈上了餐桌。知道這其中的危害嗎？糖只能掩蓋咸味而不能降低含鹽量，這種菜肴下肚，徒增了高糖高鹽的風(fēng)險(xiǎn)。所以我們不能僅靠品嘗就判斷食鹽是否過量，遇到菜肴過咸時(shí)，還是問服務(wù)員要杯白開水吧，涮著吃，即降鹽又降油，反而要更健康。

4、早起空腹喝杯溫開水，切忌再喝淡鹽水。

這是因?yàn)樵缟鲜茄獕荷叩牡谝粋€(gè)高峰期。身體在經(jīng)過了一夜的新陳代謝后，體內(nèi)的水分已經(jīng)消耗得差不多，喝溫開水一是適合體溫，避免對(duì)胃腸道有刺激，二是可稀釋血液粘稠度，有效避免心腦血管疾病在早上發(fā)生。

5、、對(duì)于本身有特殊味道的食物，如西紅柿、苦瓜、彩椒等，在烹飪時(shí)就可少放些鹽。

鹽本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)在我們習(xí)慣超標(biāo)攝入，讓它成了影響身體健康的“隱形殺手”。最后，是要提醒所有的媽媽們，一個(gè)人的飲食習(xí)慣來源于最初對(duì)味道的感知。若過早讓寶寶們吃咸，就會(huì)種下高鹽這種“重口味”的不良飲食習(xí)慣，甚至影響終身。由于寶寶的味覺要敏感于大人，媽媽們千萬(wàn)不要以自己的口味咸淡來決定寶寶食物的味道。一個(gè)女人可以影響三代，“清淡少鹽”從媽媽的手中開始，健康也必將會(huì)成為每個(gè)家庭中最美麗的風(fēng)景。