炒菜放白糖的好處

中國(guó)是飲食大國(guó)，中國(guó)的飲食文化被世界各國(guó)所嘆服，而且，她們永遠(yuǎn)也學(xué)不會(huì)中國(guó)的烹飪技術(shù)，中國(guó)人炒菜最講究的是色、香、味俱全，一個(gè)菜炒出來，不僅要看上去好看，而且可以聞到撲鼻的香味，讓人有食欲，還要做到吃起來味道和口感非常好，這樣的才是上品。我們?cè)谕饷娉燥?，品嘗大廚師們精湛的手藝，都會(huì)贊不絕口，總是感覺自己在家里做出來的菜肴沒有這么的好吃，其實(shí)，做菜的調(diào)料是非常關(guān)鍵的，除了很多的調(diào)料花椒粉、八角、辣椒、胡椒等，還有一種調(diào)料容易被忽略，那就是白糖，白糖往往在做糖醋或者紅燒的時(shí)候才用到，其實(shí)，炒菜的時(shí)候都放一點(diǎn)白糖是非常好的，那炒菜放白糖究竟有哪些好處？還是讓我來一一的給大家介紹一下。

炒菜放白糖的好處

一、是很好的調(diào)味品。

白糖在調(diào)味方面可謂是萬能緩沖劑，如果你在炒菜或調(diào)餡料時(shí)如不慎放鹽過多，感覺有些過咸，那可以加入少許白糖，立刻就會(huì)減小咸味。如果你在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。如果在做辣味菜肴的時(shí)候，如果辣椒放多了，辣過頭了，也可以放一些白糖，這樣就可以緩解辣味。

二、上色。

前面講了上品的菜肴不僅要口味好，還要賣相好，想要有好的賣相，那就靠白糖來幫忙，某些大飯店做出來的雞鴨魚肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這就是白糖的功勞。當(dāng)然炒糖色是需要一些技巧的，注意在炒糖色時(shí)要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味而且也不好看。

三、促進(jìn)發(fā)酵。

泡菜也是人們喜愛的一種佳肴，在制作泡菜時(shí)一定是要加適量的冰糖或白糖，這是為什么呢？主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。所以白糖在泡菜里起著非常重要的作用。

四、煎魚不粘鍋。

煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會(huì)感覺特別的香，而且是外酥里嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥里嫩的感覺了，這個(gè)時(shí)候可以請(qǐng)白糖來幫忙，教你一個(gè)小竅門，先將油燒熱，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚放進(jìn)去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。