喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區(qū)
喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區(qū)
很多人愛(ài)喝老火湯，隔三差五就要煲一大鍋。但不少人在喝湯的時(shí)候，只喜歡喝湯水而不愛(ài)吃渣。據(jù)他們認(rèn)為，湯已經(jīng)煲了很久，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。其實(shí)不然，盡管有些滋補(bǔ)湯煲了很久，看起來(lái)已經(jīng)很濃了，但是仍有大部分營(yíng)養(yǎng)被滯留在了渣里。比如，湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體每日營(yíng)養(yǎng)所需。
所以，單純靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣的做法是不可取的。想要加股勁，需要學(xué)會(huì)更正確地喝骨湯。不僅如此，要打造骨骼強(qiáng)壯的基礎(chǔ)，還須多曬太陽(yáng)、多吃含鈣豐富的其他食品，如果日常飲食不足以提供足量鈣質(zhì)，則適宜選擇服用含有維生素D且擁有品質(zhì)保證的大品牌鈣劑——維D的存在有助于人體更充分吸收鈣。
喝湯的誤區(qū)一：喝湯不喝渣
無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類(lèi)是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類(lèi)等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分則很難溶解出來(lái)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。
骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
那些不能溶解出來(lái)的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類(lèi)，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說(shuō)是比較柔軟的雞肉魚(yú)肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話(huà)下。
所以，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚(yú)和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚(yú)塊扔掉，那就是舍本逐末。
喝湯的誤區(qū)二：骨頭湯能補(bǔ)鈣
很多人認(rèn)為喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，用1公斤肉骨頭煮湯兩小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，因此，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要。
按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300-400碗骨頭湯才可以滿(mǎn)足人體鈣的需要。且年滿(mǎn)35歲后，人體骨骼中的鈣流失加重，對(duì)鈣的需求量要更多。此外，骨頭湯里大量的脂肪還會(huì)對(duì)人體健康造成其他危害，如糖尿病、心血管疾病等。
喝湯的誤區(qū)三：用餐最后才喝湯
中國(guó)人的生活習(xí)慣是先用餐，后喝湯，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣。而西方的出餐順序一般是先喝湯，再用餐，這才是健康的喝湯習(xí)慣。因?yàn)橄扔貌偷脑?huà)，就可能是已經(jīng)吃飽了，吃飽之后再喝湯，就容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖，而且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥。
最后值得提醒的是，熬湯時(shí)間并不是越久越好，一般來(lái)說(shuō)1～1.5個(gè)小時(shí)就足夠了?？蛇m量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。
