大蔥和小蔥的區(qū)別是什么呢？

蔥一直是人們生活當(dāng)中不可缺少的調(diào)味品，很多人都喜歡在烹調(diào)時(shí)，用蔥花來(lái)幫助菜肴提高香味。還有一些人更喜歡生著吃蔥，生吃大蔥不但能起到開(kāi)胃，提高食欲的效果，對(duì)于預(yù)防一些疾病也有很好的功效，但是有人很想問(wèn)：小蔥和大蔥有什么區(qū)別呢？一起來(lái)看看吧！

1. 常見(jiàn)的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長(zhǎng)有一米、重達(dá)兩三斤，其豪壯氣勢(shì)從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱(chēng)上也可見(jiàn)一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等，大蔥像一個(gè)常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場(chǎng)。

2.南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對(duì)應(yīng)，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細(xì)小如線(xiàn)，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說(shuō)法。

營(yíng)養(yǎng)功效

1、營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。

2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱(chēng)大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增；同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。

3、不管南北，人們?cè)谧霾藭r(shí)愛(ài)用大蔥熗鍋，因?yàn)樵诟邷赜椭?，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來(lái)說(shuō)，這種做法破壞了維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點(diǎn)蔥花，可以讓營(yíng)養(yǎng)、美味兩不誤。

從上面可以看出來(lái)，小蔥和大蔥的確是有一些區(qū)別的，不論是從形體上來(lái)說(shuō)，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，但相同的是，無(wú)論小蔥還是大蔥，在食用價(jià)值方面是對(duì)等的，適當(dāng)吃一些蔥對(duì)人體是有很多好處的，可以根據(jù)自己的喜好選擇小蔥或者大蔥。