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常吃粗糧好處多 粗糧宜根據(jù)體質(zhì)選擇品種

2015-12-18 23:08:04  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:越來越多的人倡導(dǎo)粗糧飲食,因?yàn)榇旨Z中含有豐富的膳食纖維,對(duì)人體來說裨益甚多。最長(zhǎng)食用的方式就是熬一鍋雜糧粥,但是雜糧也要因人而異食用。

常吃粗糧好處多 粗糧宜根據(jù)體質(zhì)選擇品種

常吃粗糧好處多 粗糧宜根據(jù)體質(zhì)選擇品種

常吃粗糧有四大好處

保護(hù)牙齒

粗糧可以讓人產(chǎn)生更多的咀嚼動(dòng)作,細(xì)嚼對(duì)促進(jìn)頜骨的發(fā)育、預(yù)防牙齒疾病有著很重要的作用。細(xì)嚼可以減少齲齒的發(fā)生。牙齒的咀嚼表面并不是一個(gè)光滑的平面,而是凹凸不平的,有許多溝裂,不容易保持清潔。咀嚼時(shí)的摩擦作用,可使牙齒表面受到唾液的沖洗,增強(qiáng)牙面的自潔作用,減少齲齒的發(fā)生。

增長(zhǎng)智力

據(jù)國外研究,咀嚼粗糧等耐嚼品時(shí)通過下頜關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng),使腦部血液循環(huán)暢通,加強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化,從而起到預(yù)防大腦老化和老年性癡呆的作用。咀嚼動(dòng)作鍛煉臉部肌肉的同時(shí),也可以間接地刺激大腦,使血液源源不斷地輸往腦部。腦細(xì)胞信息往來頻繁,由于刺激作用,腦的激素分泌增多,大腦的思維能力和工作效率就會(huì)顯著提高。

與正常老人相比,癡呆老人所擁有的自己的恒牙越少,義齒的使用率越低,咀嚼力越弱,癡呆的可能性也就越高。

抗痛經(jīng)

外國的研究顯示,女性痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內(nèi)多種酶,參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外,鎂還影響人的情緒,鎂的缺乏也會(huì)使人情緒趨于緊張,從而增加緊張激素的分泌,導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物,比如:蕎麥、小米、玉米,黃豆、豌豆等等。所以有關(guān)專家建議:痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合、避免過度緊張、合理睡眠外,還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物,以提高人體組織含鎂濃度。

抵抗衰老

什么會(huì)讓人老化,從某種意義上說精致的糖類是人類老化的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維,可以清腸排毒,滋潤(rùn)肌膚,保護(hù)心血管,促進(jìn)消化,強(qiáng)健骨骼。雜糧還具有很強(qiáng)的飽腹感,對(duì)控制進(jìn)食量、減肥瘦身大有益處。

讓粥更好喝 要考慮食材選擇

很多人會(huì)考慮到雜糧粥里“食物相克”的影響。實(shí)際上,各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處,但它們配合在一起是否好喝,是否適合某個(gè)人的具體情況,倒是的確有一些需要考慮的地方。

要想讓粥好喝,質(zhì)地和香氣宜人,通??梢钥紤]3個(gè)方面的食材選擇:

第一類,改善質(zhì)地。富含淀粉的豆類不宜超過一半,因?yàn)樗鼈儧]有粘性。需要配合糙米、紅粳米、黑粳米、小米之類有正常粘性的食材,再加上燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的食材。這樣就不會(huì)有豆子沉在下面而清湯水在上面的問題了。

第二類,改善香味。加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材,可以讓粥的香氣更濃。

第三類,增加甜味。加入大棗、小棗、桂圓肉、葡萄干、枸杞、百合、去芯蓮子等,可以讓粥增加甜香味道。

小孩子在1歲以后就可以接觸雜糧豆類,先從糊糊開始,等牙齒慢慢長(zhǎng)齊,2歲左右就可以喝雜糧豆粥。給孩子喝的粥要煮軟一點(diǎn),可以在粥碗的上面加少量切碎的堅(jiān)果仁和水果干(幼兒吃顆粒狀食品時(shí)應(yīng)注意看護(hù),避免說笑打鬧時(shí)嗆入氣管造成窒息),增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

同時(shí),針對(duì)不同身體狀況的人,食材的配合也可以進(jìn)行調(diào)整。喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個(gè):身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能,增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng);減肥的人主要是想增大食物體積,減少干物質(zhì)攝入,又不容易饑餓;三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維,控制血糖和血脂??傮w而言,第一個(gè)目標(biāo)屬于一類,而第二個(gè)和第三個(gè)目標(biāo)大致屬于另一類。

身體虛弱和消化不良的人,容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況,宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材,因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_比較辛苦,而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況,宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材,還可以加入棗、葡萄干、桂圓干、枸杞之類水果干,以增加營(yíng)養(yǎng)和美味。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時(shí)以上的充分浸泡,這樣雜糧豆類煮后就會(huì)更加柔軟,容易消化。

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng),必須使用一半以上的雜豆原料,包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等,因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾龋鼈兊牟秃笱欠磻?yīng)特別低,多在30以下?;ㄉ?、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應(yīng)過高的食材,少加棗和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖,餐后血糖反應(yīng)較低。

研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時(shí),在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的紅小豆只有24;而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73(周威,2010)。可見,需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥,需要增加一點(diǎn)咀嚼口感,這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時(shí)間短一些,雜糧可以不浸泡,在可以接受的范圍當(dāng)中,讓粥的質(zhì)地不過于軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉,因?yàn)槠渲泻信莩鰜淼木S生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。

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