年年有魚(yú) 過(guò)年吃什么魚(yú)好？
年年有魚(yú) 過(guò)年吃什么魚(yú)好？
我國(guó)人講究寓意，每逢過(guò)年都少不了吃魚(yú)，為魚(yú)和余諧音，年年有余。那過(guò)年吃什么魚(yú)？
過(guò)年吃什么魚(yú)
1、鯉魚(yú)：大吉大利
逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚(yú)味甘性平，入肺腎經(jīng)，補(bǔ)脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫癥狀的患者，都可多吃鯉魚(yú)。春節(jié)雖漸暖，仍需要潤(rùn)肺降燥，也應(yīng)吃些鯉魚(yú)。鯉魚(yú)加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫;與赤小豆搭配，是一個(gè)古方。
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
2、鰱魚(yú)：連年有余
過(guò)年吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。鰱魚(yú)味甘、性平而稍溫，入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃鰱魚(yú)頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚(yú)頭是溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，所以適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
鰱魚(yú)的性成熟年齡較草魚(yú)早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚(yú)便可達(dá)到成熟。烹制鰱魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保安全。將魚(yú)頭洗凈后入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鰱魚(yú)頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯，味美營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、鱖魚(yú)：富貴有余
過(guò)年吃鱖魚(yú)，有“富貴有余”的意頭，所以鱖魚(yú)也是年菜的重要選擇之一。鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首，這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚(yú)之上品。
鱖魚(yú)不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。鱖魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫(yī)療保健作用。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》記載其肉“無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也說(shuō)鱖魚(yú)有“益脾胃，養(yǎng)血、補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡水，運(yùn)飲食、肥健人”的功效。
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連鰓一同拉出即可。
4、鯽魚(yú)：大吉大利
過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。河魚(yú)里的鯽魚(yú)，是春季食補(bǔ)的佳品。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
民間認(rèn)為，鯽魚(yú)分黑、白兩種，黑鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“黑鯽”;白鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“銀鯽”。普遍認(rèn)為白鱗鯽魚(yú)質(zhì)量較好，肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚(yú)，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚(yú)為佳，民間謂之“白鯽”。
鯽魚(yú)在食用時(shí)要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后要忌喝茶。鯽魚(yú)下鍋前，不但要刮鱗摳鰓、去臟，還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮美。
