紅糖和黑糖有什么不同

紅糖的功效與作用

紅糖大家都不陌生吧，今天小編就給大家介紹紅糖，紅糖，也可以叫做赤砂糖，是用甘蔗的莖汁直接煉制而成的赤色晶體。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，除含蔗糖外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)?！侗静菥V目》記載，紅糖性味溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。因此，紅糖是女性最好的保養(yǎng)品。

還沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的紅糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為東方的巧克力。紅糖的好處在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱(chēng)的溫補(bǔ)。

如果人們感覺(jué)自己的中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題的孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來(lái)時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散淤活血，潤(rùn)腸通便，緩肝明目。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，紅糖含鈣量比白糖多兩倍，含鐵量比白糖多一倍，其他微量元素如錳、鋅也比白糖多，同時(shí)還有維生素B、胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、嬰兒都是十分必要的。尤其是，紅糖對(duì)婦女的經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期，均極有益處。此外，紅糖還具有美容作用。

紅糖和黑糖有什么不同

不要以為顏色是紅的就可以稱(chēng)之為紅糖，我們先來(lái)看看紅糖、赤砂糖、黑糖這幾個(gè)“近親”到底有什么不同？

黑糖：大多數(shù)人首先知道黑糖是來(lái)自臺(tái)灣或者日本帶回來(lái)的零食，比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也覺(jué)得顏色越深、營(yíng)養(yǎng)成分就應(yīng)該越多吧，所以，黑糖周邊產(chǎn)品一度風(fēng)靡零食界。其實(shí)黑糖跟紅糖真的是一母同胞，他們的原材料和制作工藝都相同，只是黑糖熬煮的時(shí)間較長(zhǎng)，褐變程度更深，所以顏色更深。

赤砂糖：既然紅糖這么有營(yíng)養(yǎng)，那么我們看到的“月子紅糖”、“女人紅糖”、“姜汁紅糖”等等就是“古方”的嗎？當(dāng)我們翻過(guò)來(lái)看配料表的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)上面寫(xiě)著：“赤砂糖”，難道這是紅糖的學(xué)術(shù)名詞？其實(shí)赤砂糖是甘蔗在工業(yè)化生產(chǎn)中做成白糖之后的衍生品，是經(jīng)過(guò)多次結(jié)晶提純后仍未脫色的糖渣，經(jīng)過(guò)加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營(yíng)養(yǎng)成分方面，跟紅糖自然就有了天壤之別。

紅糖：甘蔗經(jīng)過(guò)榨汁后，利用石灰法進(jìn)行清凈處理，直接加熱煮成糖。它最突出的特點(diǎn)就是屬于非分蜜糖，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)分蜜處理的糖。分蜜是什么相信大家都迷糊，其實(shí)就是在熬煮過(guò)程中糖蜜和糖的結(jié)晶產(chǎn)生分離，比如白砂糖就屬結(jié)晶部分分離出來(lái)的物質(zhì)，所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類(lèi)等等。我們現(xiàn)在經(jīng)常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產(chǎn)出來(lái)的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

說(shuō)了這幾種色澤差不多的紅糖，那我們?cè)撛鯓訁^(qū)分呢？

對(duì)于紅糖和赤砂糖來(lái)說(shuō)，單從外表看，比較難以確認(rèn)到底哪個(gè)是紅糖、哪個(gè)是赤砂糖。但是，如果我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅糖是手工制作的，所以雜質(zhì)會(huì)比較多，看起來(lái)會(huì)比較粗糙，而赤砂糖則顆粒均勻且比較大。在《本草綱目》中對(duì)于紅糖的描述是：凝結(jié)如石、破之如沙，根據(jù)這一特點(diǎn)也可以做出初步的鑒別。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，只要是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煎炸熬煮的食物，都會(huì)出現(xiàn)一種疑似致癌物：丙烯酰胺;而黑糖由于延長(zhǎng)了熬煮時(shí)間，自然也不例外。目前對(duì)于丙烯酰胺的危害尚處于研究階段，并沒(méi)有確切的指示，但請(qǐng)注意，這種有點(diǎn)“糊”了糖還是少吃為妙。