米酒其實(shí)不止可以用來喝 米酒的百變用途大普及

莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。這首《游山西村》是上學(xué)時(shí)就學(xué)習(xí)的陸游的詩。其中的臘酒，俗稱米酒，是以糯米為原料釀制的酒，色白，稍渾濁，由于一般是在臘月釀制，春節(jié)飲用，所以稱為臘酒?，F(xiàn)在，超市里也常能看到米酒，很多人沒有喝過米酒，不知道米酒怎么樣，該怎么喝，其實(shí)，米酒營養(yǎng)很高。下面跟360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米為原料，加上天然微生物純根酶甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒。在米變成酒的發(fā)酵過程中，化學(xué)成分和物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化，產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)還提高了它的風(fēng)味。

糖

大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，更有利于人體的吸收，還改變了口味，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸

酸對于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸其實(shí)在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。

蛋白質(zhì)和氨基酸

米中的大部分蛋白質(zhì)是不溶于水的，但是發(fā)酵后，一些蛋白質(zhì)會(huì)被分解成游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，有利于身體吸收。

維生素和礦物質(zhì)

米中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在米酒的發(fā)酵過程中也會(huì)產(chǎn)生一些維生素，主要有維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)。

米酒的營養(yǎng)

米酒的營養(yǎng)價(jià)值高，其中含有十多種氨基酸，其中8中是人體不能合成但是必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出數(shù)倍。米酒有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說法，也說“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”。

米酒的百變用途

美膚

米酒在釀制的過程中，有一種透明的液體代謝物產(chǎn)生，這種物質(zhì)與人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，是極易吸收的護(hù)膚成分，所以可以用來護(hù)膚。用一般米酒兌一半護(hù)膚霜涂在臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油美膚，青春期的油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜。

護(hù)發(fā)

將500毫升的米酒煮熱，然后把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小時(shí)，然后將米酒涂滿頭發(fā)按摩頭皮，包上熱毛巾悶半小時(shí)，洗發(fā)即可。對于干性易斷裂頭發(fā)有效。

增強(qiáng)記憶力

研究發(fā)現(xiàn)，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力的酶的活性，從而起到增強(qiáng)記憶力的作用，適量飲用米酒可以有效預(yù)防老年癡呆癥。

對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

自制米酒

米酒可以自己制作，方法也很簡單，將糯米洗凈蒸熟后晾涼，然后把糯米放在陶瓷缸中，然后將適量酒曲灑在米上，用鏟子把酒曲和米飯攪拌均勻，將容器密封，在30度左右的溫度下，大約發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。將容器蓋打卡，加滿涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱，隨吃隨取。

如果在超市買米酒，選擇時(shí)，可以看玻璃罐中的米中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的，老酒釀的味道較濃，較香，新酒釀的味道較淡。