吃湯圓要注意 營養(yǎng)專家的搭配建議健康吃湯圓

湯圓，是中國傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節(jié)最具有特色的食物，歷史十分悠久。湯團(tuán)象征合家團(tuán)圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。而在南方某些地區(qū)，人們在春節(jié)的時候也會習(xí)慣吃湯圓，而不是餃子。不知道你對湯圓的營養(yǎng)價值了解多少呢？吃湯圓時又應(yīng)該注意些什么呢？下面360常識網(wǎng)帶你去了解一下。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時明州(現(xiàn)浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱湯團(tuán)。

湯圓的外皮主要是由糯米粉制成的，中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫，味甘，入脾、胃、肺經(jīng);糯米中含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，具有補(bǔ)中益氣、收澀緩解尿頻、緩解脾胃虛寒、改善產(chǎn)后體虛等作用。

而湯圓的餡料就多種多樣了，有堅果餡、水果餡、豆沙餡、咸肉餡……

現(xiàn)在市場上比較常見的是各種堅果餡料的湯圓，堅果口感香甜，營養(yǎng)豐富，變成湯圓餡別有風(fēng)味，一般堅果具有潤腸通便、抗氧化、健腦益智、保護(hù)心血管、降低膽固醇、清除自由基等功效，但是值得注意的是堅果吃多容易上火，而且堅果熱量高，容易導(dǎo)致肥胖。

水果餡料的湯圓也很常見，水果中富含多種我們身體所需的維生素、礦物質(zhì)以及其他的營養(yǎng)成分，對我們的身體健康很有幫助，但是一些商家為了追求口感會使用香精勾兌，所以一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的湯圓，或者自己做也是不錯的選擇。

制作湯圓的餡料時一般要放一些糖與油，油多放豬油、黃油、植物奶油等，這些含油脂都比較高，含有較多的脂肪與熱量，另外做成湯圓皮的糯米屬于細(xì)糧，纖維較少，并且糯米非常的黏滯，不利于胃腸的消化，所以吃湯圓的時候一定要注意適量食用，一次吃5個左右即可，不要吃太多。特別是一些腸胃不佳者、三高患者、肥胖人群以及糖尿病患者食用時都應(yīng)該特別注意，盡量少吃或者不吃。

煮湯圓時湯中不應(yīng)該放糖，因為湯圓已經(jīng)很甜了，而對于一些咸味的湯圓，我們可以在湯中放些蔬菜，這樣更有利于營養(yǎng)的均衡，但是對于一些無餡的糯米小湯圓，湯就可以根據(jù)自己的口味烹制了。小湯圓的湯比較常見的有醪糟味道的，酸酸甜甜，具有增進(jìn)食欲，催乳等作用，桂圓紅棗味的也深受人們的歡迎，食用可以滋潤心脾，益氣補(bǔ)血，滋補(bǔ)的效果很好。

營養(yǎng)專家給的搭配建議也許能讓你更了解湯圓

1、湯圓屬精白主食

簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細(xì)的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。

建議：如果吃湯圓和元宵，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

2、湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

建議：如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

3、巧克力餡營養(yǎng)價值低

餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

建議：優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓 。

4、元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細(xì)膩。本來糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

建議：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細(xì)細(xì)地嚼，以免胃里不舒服。

5、無糖湯圓并非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。

建議：如果擔(dān)心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無糖產(chǎn)品。

在美好的節(jié)日當(dāng)中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇 。

另外，吃湯圓的時候，要加個炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法，盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。紅燒肉、酥點(diǎn)、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣，節(jié)日美食和健康生活就可兼得。