隔夜食物能不能吃 關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件及改造方法
隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜湯、隔夜肉……不知從什么時(shí)候開始，這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！
隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等，說其不能吃的理由是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致癌癥。其實(shí)，亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕，它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見，幾乎個(gè)個(gè)都有。大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩飯里那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不用擔(dān)心。
還有傳言稱“隔夜茶致癌”，因?yàn)楹罅康膩喯跛猁}，其實(shí)這是誤解。經(jīng)檢測(cè)，一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數(shù)倍，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標(biāo)準(zhǔn)，腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克，腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克?？梢姼粢共柚械奈⒘肯跛猁}和亞硝酸鹽并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅。說到隔夜水不能喝，大家換個(gè)角度想想，放一白天的水能喝，為什么放一晚上就不能喝了？飲水機(jī)里的水都不知道隔了幾夜，怎么還在喝？
實(shí)際上，隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉等疾病?？茖W(xué)界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)。建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全。這是因?yàn)椋?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長。對(duì)于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。
剩菜改造方法，如何避免剩菜
吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。
又比如說，原來是紅燒味道的肉，可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
