肉雞肉土雞肉和蛋雞肉 吃雞肉時(shí)需要了解的小常識(shí)

市場(chǎng)上的雞肉種類主要有三種，肉雞肉、土雞肉和蛋雞肉。很多人認(rèn)為吃土雞肉要比其它兩種更有營(yíng)養(yǎng)；也有人認(rèn)為雞皮很好吃營(yíng)養(yǎng)更豐富。真相的確如此嗎？下面360常識(shí)網(wǎng)來(lái)分享一些有關(guān)雞肉的小知識(shí)，一起來(lái)了解一下吧！

土雞肉比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)講，土雞肉的蛋白質(zhì)要稍微高于肉雞，脂肪的含量低于肉雞。但是維生素A的含量不如肉雞含量高。從口感和風(fēng)味上來(lái)講，土雞肉因?yàn)槭巧B(yǎng)，每天吃的是菜葉和蟲子，生長(zhǎng)的周期要比肉雞時(shí)間長(zhǎng)，口感確實(shí)要比肉雞好很多。但是從食品安全角度來(lái)講，土雞由于是長(zhǎng)時(shí)間散養(yǎng)，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。所以說(shuō)，除了口感，土雞相比于肉雞談不上更有營(yíng)養(yǎng)！

肉食雞中有激素？

肉食雞一般生長(zhǎng)速度比較快，生長(zhǎng)周期短，根本沒有必要給雞服用激素來(lái)催熟其生長(zhǎng)。如果給雞吃了激素，會(huì)增加肉雞的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，容易增加肉雞的死亡率。即使肉食雞中沒有添加各種激素，也不能過(guò)量使用，尤其是炸雞，熱量過(guò)多，容易導(dǎo)致肥胖。

雞皮更有營(yíng)養(yǎng)？

很多人很喜歡吃雞皮，感覺好吃而營(yíng)養(yǎng)，特別是炸雞或烤雞的雞皮，雞皮入味以后吃起來(lái)非常香。但是雞皮雖然好吃，卻不宜食用。主要是因?yàn)殡u皮中的脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建議在吃雞的時(shí)候把剝掉雞皮后食用。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分：

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定，每100克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國(guó)際單位，約為豬肝的6倍。

雞肉的功效：

1、中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。

2、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源。

3、雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

4、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

口水雞

食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油

1、起鍋，加入適當(dāng)?shù)乃?，將洗干凈的土雞放入，煮至雞熟。

2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。

3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。

4、取個(gè)碗，加入準(zhǔn)備好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。

5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。

6、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊。

白切雞

制作食材：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。

調(diào)料做法：

廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。

鹽焗味姜蔥

原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。