肉食感十足的早餐 快用省時又好吃的西方肉食做早餐

早晨，沒活力、沒精神、沒起床的力氣！當出現(xiàn)這些情況時，是時候用肉食感十足的活力早餐來激勵了！考慮到早上吃太多肉并不是一個均衡的膳食調(diào)理，我們的元氣早餐會更加多注重肉食與蔬菜的搭配。下面和360常識網(wǎng)一起來看看。

薄荷豆?jié){

用料

100克 黃豆/15克 薄荷葉

做法

1 黃豆預(yù)先浸泡一夜（不包含于準備時間內(nèi)），洗凈瀝水。薄荷葉洗凈后瀝干水分。

2 將處理好的黃豆、薄荷葉放入攪拌機，加適量清水攪打成汁，倒入鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火過濾掉豆渣后即可飲用。

海蝦粥

用料

100克 大米/65克 海蝦/45克 菜心/5克 姜/適量 油

做法

1、大米預(yù)先浸泡一夜（不包含于準備時間內(nèi)），淘洗干凈后放入鍋中加清水熬煮。

2、海蝦去頭去殼留尾巴，挑去蝦線后洗凈瀝水。菜心擇洗干凈后切小粒。姜去皮切末。

3、平底鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，下菜心粒、姜末翻炒片刻后倒入正在熬煮的粥中，然后放入處理好的海蝦煮熟即可。

醬牛肉卷餅

用料

50克 醬牛肉/70克 卷餅/1根 黃瓜/適量 生菜、油

做法

1、平底鍋內(nèi)倒入少許油加熱，放入卷餅煎熟后取出放涼。

2、生菜洗凈瀝水，醬牛肉切厚片備用。黃瓜洗凈，去頭去尾后切成較粗的條狀。

3、將卷餅鋪平，依次放入生菜片、醬牛肉片、黃瓜條后卷起即可。

西方的飲食文化都是以肉食為主，以素食為輔，所以，西方對肉食的文化很有講究，西方肉食中最常見的肉食成品包括培根、火腿和香腸。培根和火腿是兩種很相似的豬肉制品，當然兩者還是有一點點區(qū)別的。

豬去掉豬嘴和腿，剩下的部位都可以用來做培根，不同部位的培根有不同的特點。

五花培根（Side bacon或streaky bacon）就是用切成薄片的豬肚腩做的培根，這種培根最大的特點便是厚厚的肥油，非常非常香。這種培根在北美市場上是最常見的，因此也被稱為美式培根。但意大利人也很愛它，著名的Pancetta就是一種五花培根，等會兒我會說到。

如果不切成薄片，保持一整塊的形狀，那就是平板培根（Slab bacon）。

豬背肉培根（back bacon或rasher）使用的是豬背中間的部位。這塊肉很瘦，很有咬勁。英國和愛爾蘭人比較喜歡豬背肉培根。

農(nóng)舍培根（Cottage bacon）是用豬前腿肉，就是前腿上方相當于豬肩部的那塊瘦肉做的，這塊肉很瘦，肉質(zhì)很厚，一般切成腌制后切成原型，可炸可烤。

豬臉培根（Jowl bacon）是腌制或熏制的豬臉肉。最出名的豬臉培根是意大利的Guanciale，等下我們會說到。

豬領(lǐng)培根（Collar bacon）是豬脖子做的培根。

豬肘培根（hock）是火腿和豬腳之間的部位做成的培根。

后腿培根（gammon）就是豬后腿做成的培根，尤其是用傳統(tǒng)的維爾特郡式腌制法腌制的后腿培根。此外，后腿培根是圣誕節(jié)家宴的標配。

而火腿也用的這一塊兒肉，它倆其實真沒有太大區(qū)別。在美國，后腿培根買的時候是生的，僅僅經(jīng)過腌制而已，吃之前還要煎炸烤；而火腿買回來就是熟的。但并不是所有的火腿都是熟的，意大利和中國的火腿都是生的。

香腸嘛無需多說，很多家庭都是自己灌的。其實傳統(tǒng)的中國腸以及歐洲腸都是純?nèi)獾?，我們現(xiàn)在熟悉的淀粉腸是美國人的發(fā)明。除了培根、火腿、香腸這三大類外，西式熟食肉類還包括熏牛肉、火雞胸肉等其他品種，就不詳細說了。

現(xiàn)在，就讓我詳細說一下，在歐美最常見、最流行的熟食肉類品種。

意式培根（Pancetta）

意式培根是將豬肚腩肉用各種香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。烘干后，培根會被卷成一個大筒，吃的時候切薄片或切丁。由于比一般培根的制作工藝里多了許多香料，所以Pancetta非常適合搭配料理，意餐喜歡用各種食材來代替鹽，Pancetta就經(jīng)常被選中。

意大利人真是超級愛這種大肉卷，除了它們之外，還有一種大肉卷叫rotolata，是一種火腿，一般需要切成很薄的片炸著吃。

加拿大培根（Canadian bacon）

加拿大培根是個很尷尬的家伙。在美國，加拿大培根指的是豬背肉培根，制作工藝和普通培根一樣；但在加拿大和英國，加拿大培根是用梅肉（就是豬腰那一塊肉）做的，腌的甜甜的，外面還包著一層玉米面或豆面皮。差別為什么這么大？我覺得這事兒該問美國人。

意式豬臉培根（Guanciale）

意式豬臉培根比美國常見的五花培根要瘦很多，因此一般被當成五花培根的低脂版替代品，當然你要是油炸的話就甭自欺欺人了。意式豬臉培根最常見的吃法是配天使面（就是超細的那種意面），此外切薄片卷蘆筍烤著吃也是很常見的吃法。

意式火腿（Prosciutto）

Prosciutto在意大利語里就是火腿的意思。這種火腿用鹽腌制之后，需要風(fēng)干兩年，一般喜歡切成半透明的薄片。它是生的，但是要的就是生吃這個范兒，卷蔬菜水果或者做沙拉都很贊。意大利人是很為他們的食材驕傲的，為此推出了產(chǎn)地保護政策，許多著名的食材，只有在原產(chǎn)地才可以打上產(chǎn)地標簽。而意式火腿中最為著名的便是帕爾馬火腿（Parma ham），帕爾瑪火腿用的豬吃的飼料，都是生產(chǎn)帕爾馬干酪（Parmesan）的剩余材料，嘖嘖，想象一下這細膩肉質(zhì)里的濃郁奶香……

史密斯菲爾德火腿（Smithfield ham）

在說史密斯菲爾德火腿之前，我們先說一下鄉(xiāng)村火腿。這種火腿產(chǎn)自美國南方地區(qū)，需要抹上鹽和糖后掛在陰涼通風(fēng)的地方數(shù)周，或者經(jīng)過冷熏，之后再陳化數(shù)年而成?？梢韵胂?，這種火腿非常非常咸，雖然可以直接吃，但還是做配料好一點。而史密斯菲爾德火腿則是其中最具代表性的，這種火腿產(chǎn)自維吉尼亞州的史密斯菲爾德，做火腿的豬都是吃花生長大的。

賽拉諾火腿（Jamón serrano）

Jamón在西班牙語里是豬后腿的意思，而serrano則是山脈的意思，可見這種火腿發(fā)源自比利牛斯山脈，選購時記得買這個地區(qū)的。它其實和意式火腿非常非常像，只是產(chǎn)地不同罷了。當然咯，西班牙人會告訴你，賽拉諾火腿比意式火腿味道更馥郁而繁復(fù)。

伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）

這是世界上最好的火腿品種之一。在青島最高級的超市里，它就擺在乳酪柜旁。味味好幾次好奇想要嘗嘗，拿起來看了看400元的標價，咬咬牙還是放下了，轉(zhuǎn)身去拿了40元的普通火腿。伊比利亞火腿火腿選用的豬是伊比利亞黑豬，這種豬脂肪含量特別高，因此需要腌制更長時間。其中，最優(yōu)質(zhì)的品種Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亞黑豬是吃橡實長大的。為了從外形上更好的與賽拉諾火腿區(qū)分，伊比利亞火腿一般會保留伊比利亞黑豬的豬蹄。

傳統(tǒng)上，屠宰黑豬的儀式會在年終進行。豬腿需要涂上鹽后腌制數(shù)周，然后懸掛在窗前，在比利牛斯山的山風(fēng)中風(fēng)干兩年。從春到夏，隨著溫度的上升，火腿開始滲出液體，鹽阻止了細菌的滋生，但化學(xué)反應(yīng)還在進行。從秋到冬，隨著溫度的下降，火腿開始變干、邊涼，這樣的過程會重復(fù)兩次，其間隨著油的滴落，火腿的重量會下降一半。最終，火腿會變得很瘦，深紅色的肉為金棕色的脂肪線所間隔。切成薄薄的細片后細細咀嚼，你會發(fā)現(xiàn)伊比利亞火腿不是很咸，略帶甜味兒和堅果的香氣。

威斯特伐利亞火腿（Westphalian ham）

熟悉歐洲歷史的人，會對威斯特伐利亞這個地名有所耳聞，史稱“三十年戰(zhàn)爭”的第一次全歐大戰(zhàn)正是以1648年哈布斯堡王朝戰(zhàn)敗并簽訂《威斯特伐利亞和約》而告結(jié)束。威斯特伐利亞地區(qū)相當于現(xiàn)在的德意志聯(lián)邦共和國北萊茵-威斯特伐利亞州全部及下薩克森與黑森兩州部分地區(qū)，而生產(chǎn)威斯特伐利亞火腿的豬，正是在這一地區(qū)的森林里自由自在地啃著橡實。這種火腿需要先腌制5周，然后再用燃燒山毛櫸和杜松的煙霧熏上四到五周。如果去骨版的，則需要等到熏制結(jié)束兩三個月時再把骨頭去掉。熏好后，需要陳化六個月才能上市。這種火腿可以直接吃。

西班牙辣腸（Chorizo）

西班牙辣腸的肉餡用蒜、黑胡椒和煙熏甜椒粉腌制過，肉質(zhì)緊實，味道強烈，呈現(xiàn)漂亮的深紅色。生吃是可以生吃，但做熟了更好，油炸后做湯、歐姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃。