肉食感十足的早餐 快用省時(shí)又好吃的西方肉食做早餐

早晨，沒(méi)活力、沒(méi)精神、沒(méi)起床的力氣！當(dāng)出現(xiàn)這些情況時(shí)，是時(shí)候用肉食感十足的活力早餐來(lái)激勵(lì)了！考慮到早上吃太多肉并不是一個(gè)均衡的膳食調(diào)理，我們的元?dú)庠绮蜁?huì)更加多注重肉食與蔬菜的搭配。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

薄荷豆?jié){

用料

100克 黃豆/15克 薄荷葉

做法

1 黃豆預(yù)先浸泡一夜（不包含于準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)），洗凈瀝水。薄荷葉洗凈后瀝干水分。

2 將處理好的黃豆、薄荷葉放入攪拌機(jī)，加適量清水?dāng)嚧虺芍?，倒入鍋中大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火過(guò)濾掉豆渣后即可飲用。

海蝦粥

用料

100克 大米/65克 海蝦/45克 菜心/5克 姜/適量 油

做法

1、大米預(yù)先浸泡一夜（不包含于準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)），淘洗干凈后放入鍋中加清水熬煮。

2、海蝦去頭去殼留尾巴，挑去蝦線后洗凈瀝水。菜心擇洗干凈后切小粒。姜去皮切末。

3、平底鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，下菜心粒、姜末翻炒片刻后倒入正在熬煮的粥中，然后放入處理好的海蝦煮熟即可。

醬牛肉卷餅

用料

50克 醬牛肉/70克 卷餅/1根 黃瓜/適量 生菜、油

做法

1、平底鍋內(nèi)倒入少許油加熱，放入卷餅煎熟后取出放涼。

2、生菜洗凈瀝水，醬牛肉切厚片備用。黃瓜洗凈，去頭去尾后切成較粗的條狀。

3、將卷餅鋪平，依次放入生菜片、醬牛肉片、黃瓜條后卷起即可。

西方的飲食文化都是以肉食為主，以素食為輔，所以，西方對(duì)肉食的文化很有講究，西方肉食中最常見(jiàn)的肉食成品包括培根、火腿和香腸。培根和火腿是兩種很相似的豬肉制品，當(dāng)然兩者還是有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。

豬去掉豬嘴和腿，剩下的部位都可以用來(lái)做培根，不同部位的培根有不同的特點(diǎn)。

五花培根（Side bacon或streaky bacon）就是用切成薄片的豬肚腩做的培根，這種培根最大的特點(diǎn)便是厚厚的肥油，非常非常香。這種培根在北美市場(chǎng)上是最常見(jiàn)的，因此也被稱(chēng)為美式培根。但意大利人也很愛(ài)它，著名的Pancetta就是一種五花培根，等會(huì)兒我會(huì)說(shuō)到。

如果不切成薄片，保持一整塊的形狀，那就是平板培根（Slab bacon）。

豬背肉培根（back bacon或rasher）使用的是豬背中間的部位。這塊肉很瘦，很有咬勁。英國(guó)和愛(ài)爾蘭人比較喜歡豬背肉培根。

農(nóng)舍培根（Cottage bacon）是用豬前腿肉，就是前腿上方相當(dāng)于豬肩部的那塊瘦肉做的，這塊肉很瘦，肉質(zhì)很厚，一般切成腌制后切成原型，可炸可烤。

豬臉培根（Jowl bacon）是腌制或熏制的豬臉肉。最出名的豬臉培根是意大利的Guanciale，等下我們會(huì)說(shuō)到。

豬領(lǐng)培根（Collar bacon）是豬脖子做的培根。

豬肘培根（hock）是火腿和豬腳之間的部位做成的培根。

后腿培根（gammon）就是豬后腿做成的培根，尤其是用傳統(tǒng)的維爾特郡式腌制法腌制的后腿培根。此外，后腿培根是圣誕節(jié)家宴的標(biāo)配。

而火腿也用的這一塊兒肉，它倆其實(shí)真沒(méi)有太大區(qū)別。在美國(guó)，后腿培根買(mǎi)的時(shí)候是生的，僅僅經(jīng)過(guò)腌制而已，吃之前還要煎炸烤；而火腿買(mǎi)回來(lái)就是熟的。但并不是所有的火腿都是熟的，意大利和中國(guó)的火腿都是生的。

香腸嘛無(wú)需多說(shuō)，很多家庭都是自己灌的。其實(shí)傳統(tǒng)的中國(guó)腸以及歐洲腸都是純?nèi)獾模覀儸F(xiàn)在熟悉的淀粉腸是美國(guó)人的發(fā)明。除了培根、火腿、香腸這三大類(lèi)外，西式熟食肉類(lèi)還包括熏牛肉、火雞胸肉等其他品種，就不詳細(xì)說(shuō)了。

現(xiàn)在，就讓我詳細(xì)說(shuō)一下，在歐美最常見(jiàn)、最流行的熟食肉類(lèi)品種。

意式培根（Pancetta）

意式培根是將豬肚腩肉用各種香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。烘干后，培根會(huì)被卷成一個(gè)大筒，吃的時(shí)候切薄片或切丁。由于比一般培根的制作工藝?yán)锒嗔嗽S多香料，所以Pancetta非常適合搭配料理，意餐喜歡用各種食材來(lái)代替鹽，Pancetta就經(jīng)常被選中。

意大利人真是超級(jí)愛(ài)這種大肉卷，除了它們之外，還有一種大肉卷叫rotolata，是一種火腿，一般需要切成很薄的片炸著吃。

加拿大培根（Canadian bacon）

加拿大培根是個(gè)很尷尬的家伙。在美國(guó)，加拿大培根指的是豬背肉培根，制作工藝和普通培根一樣；但在加拿大和英國(guó)，加拿大培根是用梅肉（就是豬腰那一塊肉）做的，腌的甜甜的，外面還包著一層玉米面或豆面皮。差別為什么這么大？我覺(jué)得這事兒該問(wèn)美國(guó)人。

意式豬臉培根（Guanciale）

意式豬臉培根比美國(guó)常見(jiàn)的五花培根要瘦很多，因此一般被當(dāng)成五花培根的低脂版替代品，當(dāng)然你要是油炸的話就甭自欺欺人了。意式豬臉培根最常見(jiàn)的吃法是配天使面（就是超細(xì)的那種意面），此外切薄片卷蘆筍烤著吃也是很常見(jiàn)的吃法。

意式火腿（Prosciutto）

Prosciutto在意大利語(yǔ)里就是火腿的意思。這種火腿用鹽腌制之后，需要風(fēng)干兩年，一般喜歡切成半透明的薄片。它是生的，但是要的就是生吃這個(gè)范兒，卷蔬菜水果或者做沙拉都很贊。意大利人是很為他們的食材驕傲的，為此推出了產(chǎn)地保護(hù)政策，許多著名的食材，只有在原產(chǎn)地才可以打上產(chǎn)地標(biāo)簽。而意式火腿中最為著名的便是帕爾馬火腿（Parma ham），帕爾瑪火腿用的豬吃的飼料，都是生產(chǎn)帕爾馬干酪（Parmesan）的剩余材料，嘖嘖，想象一下這細(xì)膩肉質(zhì)里的濃郁奶香……

史密斯菲爾德火腿（Smithfield ham）

在說(shuō)史密斯菲爾德火腿之前，我們先說(shuō)一下鄉(xiāng)村火腿。這種火腿產(chǎn)自美國(guó)南方地區(qū)，需要抹上鹽和糖后掛在陰涼通風(fēng)的地方數(shù)周，或者經(jīng)過(guò)冷熏，之后再陳化數(shù)年而成。可以想象，這種火腿非常非常咸，雖然可以直接吃，但還是做配料好一點(diǎn)。而史密斯菲爾德火腿則是其中最具代表性的，這種火腿產(chǎn)自維吉尼亞州的史密斯菲爾德，做火腿的豬都是吃花生長(zhǎng)大的。

賽拉諾火腿（Jamón serrano）

Jamón在西班牙語(yǔ)里是豬后腿的意思，而serrano則是山脈的意思，可見(jiàn)這種火腿發(fā)源自比利牛斯山脈，選購(gòu)時(shí)記得買(mǎi)這個(gè)地區(qū)的。它其實(shí)和意式火腿非常非常像，只是產(chǎn)地不同罷了。當(dāng)然咯，西班牙人會(huì)告訴你，賽拉諾火腿比意式火腿味道更馥郁而繁復(fù)。

伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）

這是世界上最好的火腿品種之一。在青島最高級(jí)的超市里，它就擺在乳酪柜旁。味味好幾次好奇想要嘗嘗，拿起來(lái)看了看400元的標(biāo)價(jià)，咬咬牙還是放下了，轉(zhuǎn)身去拿了40元的普通火腿。伊比利亞火腿火腿選用的豬是伊比利亞黑豬，這種豬脂肪含量特別高，因此需要腌制更長(zhǎng)時(shí)間。其中，最優(yōu)質(zhì)的品種Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亞黑豬是吃橡實(shí)長(zhǎng)大的。為了從外形上更好的與賽拉諾火腿區(qū)分，伊比利亞火腿一般會(huì)保留伊比利亞黑豬的豬蹄。

傳統(tǒng)上，屠宰黑豬的儀式會(huì)在年終進(jìn)行。豬腿需要涂上鹽后腌制數(shù)周，然后懸掛在窗前，在比利牛斯山的山風(fēng)中風(fēng)干兩年。從春到夏，隨著溫度的上升，火腿開(kāi)始滲出液體，鹽阻止了細(xì)菌的滋生，但化學(xué)反應(yīng)還在進(jìn)行。從秋到冬，隨著溫度的下降，火腿開(kāi)始變干、邊涼，這樣的過(guò)程會(huì)重復(fù)兩次，其間隨著油的滴落，火腿的重量會(huì)下降一半。最終，火腿會(huì)變得很瘦，深紅色的肉為金棕色的脂肪線所間隔。切成薄薄的細(xì)片后細(xì)細(xì)咀嚼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)伊比利亞火腿不是很咸，略帶甜味兒和堅(jiān)果的香氣。

威斯特伐利亞火腿（Westphalian ham）

熟悉歐洲歷史的人，會(huì)對(duì)威斯特伐利亞這個(gè)地名有所耳聞，史稱(chēng)“三十年戰(zhàn)爭(zhēng)”的第一次全歐大戰(zhàn)正是以1648年哈布斯堡王朝戰(zhàn)敗并簽訂《威斯特伐利亞和約》而告結(jié)束。威斯特伐利亞地區(qū)相當(dāng)于現(xiàn)在的德意志聯(lián)邦共和國(guó)北萊茵-威斯特伐利亞州全部及下薩克森與黑森兩州部分地區(qū)，而生產(chǎn)威斯特伐利亞火腿的豬，正是在這一地區(qū)的森林里自由自在地啃著橡實(shí)。這種火腿需要先腌制5周，然后再用燃燒山毛櫸和杜松的煙霧熏上四到五周。如果去骨版的，則需要等到熏制結(jié)束兩三個(gè)月時(shí)再把骨頭去掉。熏好后，需要陳化六個(gè)月才能上市。這種火腿可以直接吃。

西班牙辣腸（Chorizo）

西班牙辣腸的肉餡用蒜、黑胡椒和煙熏甜椒粉腌制過(guò)，肉質(zhì)緊實(shí)，味道強(qiáng)烈，呈現(xiàn)漂亮的深紅色。生吃是可以生吃，但做熟了更好，油炸后做湯、歐姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃。