火鍋的健康吃法大公開(kāi) 吃火鍋減少鈉脂攝入的技巧

火鍋是很多人的“最愛(ài)”。即便是在炎熱的夏天，開(kāi)著空調(diào)吃火鍋，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)也是一種享受。我國(guó)的火鍋種類豐富，深得大眾喜愛(ài)，很多地方都有其特色火鍋，比如老北京的銅鍋涮肉、川渝的麻辣油鍋、云南的菌鍋、廣東的打邊爐等。很多糖友也很喜歡吃火鍋，但在吃火鍋的時(shí)候需要注意鍋底、食材的選擇以及進(jìn)食順序等細(xì)節(jié)，這樣才能做到健康美味兩不誤。除了有些火鍋食材會(huì)影響血糖控制，火鍋會(huì)帶來(lái)一些對(duì)身體健康不利的因素，如，高鈉、高脂、高嘌呤等，從而影響對(duì)血壓、血脂、血尿酸等代謝指標(biāo)的控制。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來(lái)的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛(ài)的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格 。

臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚(yú)、肉，這分別寓意:"勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足"。

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是:首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入湯中煮熟。

其要決是:首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的"上火"現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱?quot;上火"。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋"上火"妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋(píng)果、橙子等，可防"上火"，但不要吃發(fā)熱的橘子。

減少嘌呤攝入的技巧

火鍋的湯頭多種多樣，制作的方法也不盡相同。各種香料和食物原料加在一起，使火鍋的湯頭非常美味。因此，很多糖友十分喜歡喝火鍋的湯頭。但是，火鍋煮到最后湯的嘌呤含量濃度頗高（特別提醒：菌湯鍋底本身的嘌呤含量較高，不建議高尿酸血癥患者選用）。我們吃火鍋常吃的牛肉、羊肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)蝦、豆類及一些蔬菜中都含有較高的嘌呤（見(jiàn)表1）。嘌呤易溶于水，隨著時(shí)間的推移，這些食物中的嘌呤會(huì)溶入到火鍋湯中。嘌呤為有機(jī)化合物，在人體內(nèi)嘌呤代謝會(huì)變成尿酸，血尿酸過(guò)高會(huì)引起痛風(fēng)。所以，如果糖友喜歡在吃火鍋的時(shí)候喝湯，最好選擇先喝湯。

有的糖友可能喜歡吃比較鮮嫩的牛羊肉，所以只在鍋里涮幾秒鐘就開(kāi)始進(jìn)食，并不建議這種吃法，一方面生牛羊肉可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌，加熱時(shí)間過(guò)短難以殺死，另一方面肉類中嘌呤含量較高，充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于肉丟失水分和吸收湯中的嘌呤，肉的嘌呤含量又開(kāi)始升高，所以也不可煮得太久。研究表明，羊肉涮6分鐘時(shí)嘌呤含量最低，然后開(kāi)始升高；牛肉和青蝦涮16分鐘時(shí)嘌呤含量最低，然后開(kāi)始升高?；疱伋Ｒ?jiàn)的食物還有動(dòng)物內(nèi)臟，如毛肚、鴨腸、腦花等。研究表明，這類食材的嘌呤含量頗高。所以，糖友在吃火鍋的時(shí)候最好少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟類的食物。

減少鈉脂攝入的技巧

火鍋其實(shí)是一種很好的吃法，因?yàn)榛疱伩梢凿谈鞣N各樣的食物，大家可以很容易地達(dá)到每天至少五種蔬菜以及適量菌類、豆制品、肉類的飲食目標(biāo)。只要注意下面兩點(diǎn)，火鍋就是很健康的吃法。

拒絕二次加工食物

在吃火鍋的時(shí)候，一些糖友喜歡吃一些二次加工的食物，如魚(yú)丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等，二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且大多高鈉，原料質(zhì)量也無(wú)法保證，所以糖友最好還是少吃，建議選擇鮮肉及其制品。

注意多菜少肉

吃火鍋時(shí)不要以肉為主，這會(huì)增加脂肪的攝入，應(yīng)合理搭配多種蔬菜，既補(bǔ)充維生素、膳食纖維等，又增加飽腹感，避免熱量超標(biāo)。白蘿卜還有助消肉食，吃火鍋時(shí)搭配綠茶、山楂檸檬水、低糖酸梅湯等飲品也有助消油膩。

注意鍋底蘸料選擇

吃火鍋少不了蘸料，糖友要如何選擇呢？在選火鍋湯頭的時(shí)候，很多人喜歡選擇一些濃湯的鍋底。但是，這些非清湯類的鍋底已經(jīng)含鹽，如果再搭配蘸料，不僅容易使鈉的攝入量超標(biāo)，還會(huì)額外攝入熱量。此外，麻醬料、蒜泥油碟、沙茶醬等均含油較多，容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)。所以糖友在吃火鍋的時(shí)候，如喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料，如為了口味一定要用，也最好將蘸料稀釋食用。喜歡吃麻辣鍋底的糖友要注意，鍋底的含油量很高，容易油脂攝入超標(biāo)。糖友不妨在食用前將食物在白開(kāi)水里涮一下，吸走多余的油脂。

由于火鍋的食材比較豐富，所以很多糖友會(huì)選擇只吃蔬菜、魚(yú)肉等食物而不吃主食。但是，服用胰島素促泌劑或是注射胰島素的糖友要注意，吃火鍋時(shí)用時(shí)較長(zhǎng)，一般都有超過(guò)半小時(shí)，所以最好先吃一些主食或淀粉類蔬菜，以免最后才吃主食或淀粉類食物而出現(xiàn)低血糖。糖友吃火鍋的時(shí)候要注意，很多食材的碳水化合物含量較高，所以，為了平穩(wěn)控糖，一定要做好食物交換。