食鹽的功效與作用 明明白白限鹽實現(xiàn)限鹽目標(biāo)的要點

自己做飯時，鹽和咸味調(diào)味品的量可以控制。不過，從超市直接購買的很多包裝食品，也是鹽攝入的重要來源，不可忽視。有時候，這些食品不是加了食鹽，而是加了“鈉鹽”。購買超市食品，如何管住隱藏在各種食品里的鈉，實現(xiàn)限鹽的目標(biāo)？可以掌握以下4個要點。

食鹽，產(chǎn)自各國沿海地區(qū)，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時，世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。食鹽能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。

滲透壓

Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。

清理胃火

早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現(xiàn)象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內(nèi)熱。

殺菌消炎

食鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。

止血

鼻出血后，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效?？谇粌?nèi)部若發(fā)生小出血(如牙齦出血、魚骨刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口后可以促進血液凝結(jié)，起到自然止血的作用。

實現(xiàn)限鹽的目標(biāo)4要點

要點1 認(rèn)清高鈉食品類別

有些食品屬于“天生高鈉”，也有些食品屬于“必然高鈉”。

即食海產(chǎn)品因為海水是咸的，曬干、烤干會讓鹽分濃縮，因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海產(chǎn)品在加工中可能還要加些鹽和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香魚片等。此外，各種腌漬食物，如腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜等都屬于“必然高鈉”。

熟肉熟魚制品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉等肉類加工制品。

咸味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等。

鮮味調(diào)味品、湯料和調(diào)味醬各種濃湯調(diào)料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調(diào)味品以及咸菜、醬菜、腐乳等。

要點2 口感不咸但含鈉量不少的食品

很多食品嘗起來感覺不咸，但其中的鈉含量并不少。

餅干、面包類食品餅干制作時，為了疏松多孔，都要加入碳酸氫鈉(小蘇打)，其鈉含量不比鹽(氯化鈉)低。在制作面包時，為了控制酵母生長速度都要加鹽，即便是甜面包也會加鹽。

面制品為了口感筋道，做面條、拉面、餃子皮、餛飩皮的時候會加入鹽，甚至很多產(chǎn)品還要加入碳酸鈉(純堿)。

含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉，因為其中加入了少量的鹽、碳酸氫鈉(用來產(chǎn)生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來增加口感)。

要點3 看懂配料表選擇原味食品

如何知道食品中加了鹽？最簡單的方式是看一下食品標(biāo)簽上的配料表，盡量選擇沒有加入含鈉配料的產(chǎn)品。

比如，在購買堅果時，有些產(chǎn)品配料表只寫了堅果原料，沒有其他配料，那就是原味堅果，其鈉含量通常很低，每百克中的含量不會超過100毫克(天然食品中也會含有微量的鈉)。如果配料表里有“鹽”這一項，還有其他一些含鈉的食品添加劑，就是調(diào)味堅果。

對于需要控鹽的人來說，可以直接選擇沒有加鹽的原味產(chǎn)品。

要點4 看懂營養(yǎng)成分表選擇低鈉食品

同樣都是加了鹽，哪個加得多，哪個加得少？這要仔細(xì)看看標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”。

鈉和鹽是這樣換算的：1克鹽=1000毫克氯化鈉=393.2毫克鈉；1000毫克鈉=2543毫克氯化鈉=2.54克鹽。

無論是來自食鹽(氯化鈉)、小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、火堿(氫氧化鈉)，所有的鈉都可以一起換算。

雖然把鈉換算成鹽有點麻煩，但實際上挑選食物的時候很簡單：直接看誰的含鈉量高。在同類產(chǎn)品當(dāng)中，可以把鈉含量高的產(chǎn)品，換成鈉含量低的產(chǎn)品。

當(dāng)然，并不是說凡是加了鹽和含鈉配料的食物就不能買。而是說，要優(yōu)先選擇低鈉的產(chǎn)品。