反式脂肪酸或?qū)】祹?lái)雙重危害 反式脂肪酸如何損傷健康

許多衛(wèi)生保健提供者都認(rèn)為，反式脂肪是人們所攝入的最差的脂肪類型，并不像其它類型的膳食脂肪類，反式脂肪酸會(huì)增加機(jī)體低密度脂蛋白（LDL，有害膽固醇）的水平，同時(shí)還會(huì)降低有益膽固醇的水平。富含反式脂肪酸的飲食會(huì)增加個(gè)體心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因此其就成為了誘發(fā)男性和女性死亡的元兇，如下有一些關(guān)于反式脂肪酸的信息以及如何在日常飲食中避免攝入這些不見(jiàn)健康的脂肪酸。和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧。

什么是反式脂肪酸？

有些肉類和乳制品中含有少量天然的反式脂肪酸，但大多數(shù)的反式脂肪酸都是通過(guò)工業(yè)過(guò)程產(chǎn)生的，這一過(guò)程會(huì)將氫添加到植物油中，其就會(huì)促進(jìn)油在室溫下轉(zhuǎn)化成為固體形式。這種部分氫化油（partially hydrogenated oil）不太可能會(huì)變質(zhì)，所以其就能夠使得食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。有些餐館會(huì)在其油炸食品中使用部分氫化的植物油，因?yàn)檫@些油并不像其它油一樣經(jīng)常更換。

食物中的反式脂肪酸

反式脂肪常常存在于多種食品中

（1）烘焙食品；大部分的蛋糕、餅干和餡餅皮都含有酥油，其通常來(lái)自于部分氫化油，而做好的糖霜也是反式脂肪酸的另一來(lái)源。（2）零食；土豆、玉米和玉米片中通常含有反式脂肪酸，然而，雖然爆米花可以是一種健康的零食，但很多類型的包裝或微波爆米花都是用反式脂肪酸來(lái)調(diào)味的。（3）油炸食物；經(jīng)過(guò)深度油炸的食物通常含有反式脂肪酸，而這些反式脂肪酸通常來(lái)自烹飪過(guò)程中所使用的油。這些食物包括法式炸薯?xiàng)l、炸面包圈和炸雞。（4）冰箱面團(tuán)；類似于罐裝餅干和肉桂卷這樣的產(chǎn)品通常含有反式脂肪酸，而冷凍披薩也是如此。（5）奶油和黃油；不含乳制品的咖啡奶油和人造黃油可能也含有部分氫化的植物油。

閱讀食品標(biāo)簽

在美國(guó)，如果一份食物中含有的反式脂肪少于0.5克，食品的標(biāo)簽中就可以閱讀為0克反式脂肪，而這種隱藏的反式脂肪酸可以迅速增加，特別是如果你吃了幾份反式脂肪酸含量少于0.5克的食物。

當(dāng)你檢查食物標(biāo)簽中的反式脂肪的含量時(shí)，還需要檢查食物成分表中的部分氫化植物油的含量水平，這就提示食物中含有某些反式脂肪酸，即使其水平低于0.5克，攝入多種含有少量反式脂肪酸的食物或許會(huì)增加機(jī)體反式脂肪酸總的攝入量，進(jìn)而影響機(jī)體健康。

應(yīng)該降到多低？

反式脂肪酸，尤其是在部分氫化植物油中發(fā)現(xiàn)的人造類型，其似乎對(duì)于人類健康并沒(méi)有已知的健康效益，因此專家建議盡可能降低機(jī)體反式脂肪酸的攝入量，F(xiàn)DA批準(zhǔn)，部分氫化植物油將不再被普遍認(rèn)為是安全的，而且在未來(lái)幾年內(nèi)將逐步停止利用其進(jìn)行食品的生產(chǎn)，然而，我們?nèi)匀荒茉谝恍┦澄镏邪l(fā)現(xiàn)天然的反式脂肪。

反式脂肪酸如何損傷機(jī)體健康？

許多流行病學(xué)調(diào)查或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究過(guò)反式脂肪各種可能的危害，其中對(duì)心血管健康的影響具有最強(qiáng)的證據(jù)，被廣為接受。

世衛(wèi)組織以及各國(guó)主管部門對(duì)反式脂肪的規(guī)定也是基于它對(duì)心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來(lái)自反式脂肪的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。中國(guó)采用了這一目標(biāo)來(lái)做評(píng)估，而英法等國(guó)則是把2%作為推薦標(biāo)準(zhǔn)。需要特別指出的是:這不是一個(gè)"安全標(biāo)準(zhǔn)"，只能算是一個(gè)"指導(dǎo)意見(jiàn)"，它并不是說(shuō)超過(guò)這個(gè)量就"有害"，低于這個(gè)量就"安全"，而是說(shuō)"低于這個(gè)量，帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)可以接受"。我們追求的目標(biāo)，也還應(yīng)該是"盡可能低"。

不過(guò)，不同的研究得出的"攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)"的關(guān)系不同，風(fēng)險(xiǎn)最大的一個(gè)研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例"每增加2個(gè)百分點(diǎn)，冠心病發(fā)生率增加一倍"。其他研究顯示的風(fēng)險(xiǎn)比這個(gè)要小許多。而且，"發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加一倍"是一個(gè)相對(duì)比例，具體的風(fēng)險(xiǎn)還取決于實(shí)際的發(fā)生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)要低得多。

至于影響早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前沒(méi)有明確證據(jù)能夠證實(shí)。

我們應(yīng)該吃什么？

然而，不含有反式脂肪酸的食物或許對(duì)于機(jī)體健康也并不好，食品制造商可能已經(jīng)取代了其它不健康的成分，而比如椰子、棕櫚仁和棕櫚油中也含有大量的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會(huì)增加機(jī)體總膽固醇的水平，在健康飲食中，每日攝取的卡路里中有20%至35%都來(lái)自于脂肪，但飽和脂肪酸通常占比不到10%。

而存在于橄欖油、芥花油和花生油中的單不飽和脂肪酸或許是一種要比飽和脂肪酸健康的原則，堅(jiān)果、魚類和其它含有不飽和Ω-3脂肪酸的食物或許都是健康脂肪的良好食物選擇。