掌握6個減油烹調(diào)小技巧 遠(yuǎn)離暗藏脂肪的食物
左手拿餅干、右手握炸雞……這個畫面光是想想就非常美好了。不過，你有沒有發(fā)現(xiàn)，這些特別香的食物吃上幾頓就停不下來了？沒錯，高脂食物的確會讓人“上癮”。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
一項(xiàng)研究就顯示，高脂飲食會“操縱”人們的大腦，刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，并誘導(dǎo)機(jī)體攝入更多的熱量，導(dǎo)致人們越吃越想吃。只需連吃3天，你可能就戒不掉了。
說到高脂肪，人們都知道它“壞”。不僅增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險，攝入反式脂肪酸過多還會增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險，而過多棕櫚油則會增加血脂異常的風(fēng)險。
那么生活中哪些食物“暗藏脂肪”？又有什么辦法盡量減少高脂飲食的攝入呢？
這幾種高脂食物請遠(yuǎn)離
方便面：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。
酥脆的餅干：之所以“酥”就是因?yàn)橛写罅康挠椭?，即便看不出有多少油，看不出來多是因?yàn)橛昧斯虘B(tài)的油脂，但實(shí)際上絕對屬于藏油大戶。
濃稠的沙拉醬：有些產(chǎn)品脂肪比較多，可以通過營養(yǎng)成分表和配料表來識別。
脆香的薯片：炸透了的薯片，油脂完全浸透到土豆薄片當(dāng)中，脂肪含量也很可觀。
速凍水餃：速凍水餃的餡兒往往油比較大，冷凍狀態(tài)下無法識別，選購時需要認(rèn)真看一下營養(yǎng)成分表中脂肪含量即可。
培根等加工肉制品：看起來色彩鮮亮的加工肉制品，很可能隱藏了大量的脂肪，只是因?yàn)榧庸み^程中肥肉被攪成了碎末再壓制成型不容易被看出來罷了。
罐頭類食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。
奶油制品：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
另外，炸雞、烤串、蛋糕、漢堡等也屬于脂肪可觀的食物。
堅(jiān)果和大豆的脂肪含量竟然很高
堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，甚至還有些有利于身體的活性保健成分，屬于營養(yǎng)豐富的食物，但同時也富含脂肪，所以我們建議堅(jiān)果要適量吃。
大豆也屬于這類物質(zhì)，中國居民膳食指南推薦，大豆和堅(jiān)果每天吃25克—35克。
掌握6個減油烹調(diào)小技巧
避免高脂飲食，一方面要減少烹調(diào)油的使用，每天不超過25克—30克，另一方面就要提防上述“藏脂大戶”。除此之外，還需要掌握一些減油烹調(diào)的小技巧。因?yàn)槊牢恫灰欢ǚ且投?，反而油多會蓋住食物原本的味道，只剩下濃厚的油脂味道了。所以，少放油，多探索，也能做出美味佳肴。
1、用蒸、煮、燉來替代煎炸的烹調(diào)方法
如果習(xí)慣了煎炸烹調(diào)出來的食物，那么可以先嘗試逐步減少食用頻次，其次嘗試蒸、煮、燉等烹調(diào)方法，輔以一定的調(diào)味手法，比如巧用檸檬、食醋等調(diào)味品，來創(chuàng)作出自己喜歡的口味，讓簡單少油的烹調(diào)變得味道十足。
2、做肉之前，先去皮，避免過油煎炸
如果要燉煮雞肉、排骨、牛羊肉等大葷，不妨先去掉一部分皮下脂肪，然后再水焯一遍，再去掉一部分油脂，減少“大葷”本來的脂肪。燉煮前也盡量不要過油煎炸。
3、葷素搭配，稀釋葷里的油脂
如果想大口吃肉，也不妨來個葷素搭配，在燉雞肉、排骨或者牛肉時，不妨加入一些木耳、菌菇、海帶、蓮藕、筍等干貨或蔬菜，變相地稀釋一下油脂濃度，還省去了單獨(dú)炒菜的烹調(diào)油了，吃肉吃菜兩不誤。
4、吸油的蔬菜換個吃法
有些蔬菜本身就容易吸油，需要格外注意，比如茄子、豆角、杏鮑菇等蔬菜烹調(diào)時即便放多了油，也不容易吃出來，不然采用蒸熟再輔以一定的調(diào)味料，做成涼拌菜也很好吃。
5、吃綠葉蔬菜，可以油煮或者水煮后調(diào)味
綠葉蔬菜本來有非常好的健康益處，清炒可以，但如果放油多了反而抵消了它的營養(yǎng)貢獻(xiàn)。所以，可以采用油煮（先少量水沸騰后，加入適量芝麻油或者橄欖油一起煮）或者直接水煮的辦法，出鍋后適當(dāng)調(diào)味即可。
6、主食避免煎炸過油
避免經(jīng)常做煎炸的主食，巧用不粘鍋，就能少放油或者不放油，做出美味的雞蛋蔬菜小餅之類的主食。
